很多人会发觉选购回家的纯蜂蜜会出現结晶体的状况，实际上结晶蜂蜜是一切正常的一种状况，非常是伴随着時间的增加及其平均气温转变以后，便会出現结晶体的情况，可是要留意的是，这并并不是纯蜂蜜中夹杂了白砂糖而导致的，仅仅纯蜂蜜的当然转变，而结晶体的速率则与葡萄糖结晶体核溫度水份等这种成份相关。

　　1、结晶蜂蜜是在服用纯蜂蜜全过程中常常碰到的一个问题。伴随着時间的增加及平均气温的转变，通常纯蜂蜜会从液体变成结晶体情况，色调由深变淡。纯蜂蜜的这类转变经常会造成一些人的误会，觉得它是因为纯蜂蜜掺加白砂糖而导致的。实际上它是纯蜂蜜的当然转变，并不是掺糖的結果。

　　2、 纯蜂蜜是带有多种多样营养元素的葡萄糖、葡萄糖过饱和溶液。因为葡萄糖具备非常容易结晶体的特点，因而提取的纯蜂蜜，在较低的溫度下，置放一段時间，葡萄糖便会慢慢结晶体。其结晶体的速率两者之间带有的葡萄糖结晶体核、溫度、水份蜜源相关。

　　3、 纯蜂蜜中的葡萄糖结晶体核十分细微，存有于蜜中合存储过纯蜂蜜旧巢脾中。在一定标准下，纯蜂蜜中的葡萄糖就紧紧围绕这种细微的晶核长大了结晶体。纯蜂蜜内带有结晶体核越大，结晶体的速率就越来越快。

　　4、结晶蜂蜜速率的速度也遭受溫度的影响，在13——14℃时最非常容易结晶体。若小于此溫度，因为纯蜂蜜的黏稠度提升，导致结晶蜂蜜缓慢；若高过此溫度，因为提升了糖的溶解性，进而降低了水溶液的过于饱和水平，也使结晶体很慢。因而在储存纯蜂蜜的全过程中，就需要控制好溫度以减缓结晶蜂蜜的全过程。

　　5、 纯蜂蜜的结晶体还与蜂蜜的种类、水分含量相关。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜则不容易结晶体；而油菜花蜜、野坝子蜜、棉絮蜜、向日葵花蜜就便于结晶体。所有结晶体的纯蜂蜜，一般水分含量较低，宜长期性储存不容易霉变。水分含量多的未熟纯蜂蜜因为水溶液的过于饱和水平减少，结晶体速率也会很慢或不可以所有结晶体。使结晶体的葡萄糖沉在底端，其他较稀的纯蜂蜜浮在顶层，这类半结晶体的纯蜂蜜其营养元素也未产生变化，仅仅未结晶蜂蜜水分含量相对提升，因而这类纯蜂蜜不适合长期性储存。