或许很多人不清楚乳化剂是啥，实际上这在食品应用领域很普遍，乳化剂实质上是一种食品防腐剂，加上了这类物质以后，食品的黏稠度便会大大的提高，例如大伙儿了解的许多 流动食品及其胶冻食品里边都提升了乳化剂成份，乳化剂能够 改变食品的物理学特性，乃至可以改变食品的口味，那麼该怎么使用乳化剂呢？

　　乳化剂操作方法：

　　乳化剂别称胶凝剂，用以食品时别称糊料或食品胶。它能够 提升物系黏度，使物系维持匀称的平稳的飘浮情况或乳浊情况，或产生疑胶。普遍用以食品、建筑涂料、粘胶剂、护肤品、洗洁剂、印染厂、硫化橡胶、药业等行业。再建筑涂料服装印花中，由乳化剂、水、黏合剂和涂料色浆构成的建筑涂料印花色浆，印花色浆再印花机械力功效下，产生切变力，使印花色浆的黏度再一瞬间大幅度减少；当切变力消退时，又修复至原先的低粘度，使纺织物服装印花轮廊清楚。这类随切变力的转变而产生的黏度转变，主要是靠乳化剂来完成的。再墙面漆生产制造中，乳化剂对墙面漆的增稠、平稳及触变性能起着各个方面融洽功效。再天然乳胶汇聚全过程中作为维护胶体溶液，提升保湿乳液的可靠性；再色浆、填充料分散化环节，提升分散化原材料的黏度而有利于分散化；再贮运全过程中提升建筑涂料可靠性及抗冻融循环性，避免 色浆、填充料沉下去结团；再施工现场调整墙面漆黏稠度，并呈优良的触变性等。在食品中加上千分之几的食品乳化剂，具备胶凝、破乳、持水、飘浮、乳状液、泡沫塑料平稳及润化等作用。热对流态食品或冻胶食品的色、香、味、构造和食品的相对性可靠性起着十分关键的功效。

　　乳化剂大多数归属于吸水性高分子材料化合物，按来源于分成动物类、绿色植物类、矿物质类、生成类或半生成类。简易可以分成纯天然和生成两类。纯天然品大部分是以含核甘酸黏性物质的绿色植物及海藻类制得，如木薯淀粉、阿拉伯胶、琼脂、果胶、藻类脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、含糖量素化合物等；生成品有羧甲基纤维素、羧甲基甲基纤维素等甲基纤维素化合物、木薯淀粉化合物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、高压聚乙烯吡咯烷酮、丙烯酸乳液、低分子结构聚乙烯蜡、聚合硫酸铁等。

　　饮品生产中常见的乳化剂及其作乳状液增稠剂用的乳化剂关键有羧甲基甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。