四川菜是在我国八大菜系之一，四川菜最知名的一点便是它的甜味，有很多挂上蜀香味儿的特色美食吃起來口味全是香辣的，但也更是由于香辣让很多人都非常憧憬，四川地区的酸辣土豆丝是较为普遍的一种家常小炒，做法简易，低成本，因此在中国中国各省都较为火爆，那麼四川酸辣土豆丝的具体方法是什么呢？

　　特性：

　　酸辣土豆丝是一道大众都喜爱的一道家常小炒，制做原材料有马铃薯、朝天椒、白米醋等，尽管价格低可是香辣爽口味儿味儿确是大伙儿钟爱的。怎样才可以维持炒土豆丝熟而爽脆是重要，这一和马铃薯的挑选、炒土豆丝的解决、炮制时的時间熟度的掌握有紧密的关联。

　　主要材料：马铃薯

　　辅材：小辣椒 朝天椒 麻椒 朝天椒 小葱

　　调味品：盐 鸡精 米醋 食用油 芝麻油 蒜

　　作法：

　　1、将土豆削皮，切细条，泡在水中，炒前捞起来，控干水份；

　　2、青、小辣椒去籽、蒂，切成细丝，辣椒干切条；

　　3、炒菜锅容易上火，添加油烧开 ，放葱丝爆锅，添加干辣椒炒香；

　　4、再添加青红椒丝、炒土豆丝，炒至八成熟时添加食盐、鸡精调料，再淋上芝麻油和米醋，炒过就可以。

　　做菜方法：

　　1、马铃薯最好是挑选水分含量高的新马铃薯，炒土豆丝要焯水；

　　2、泡在水中洗去木薯淀粉，既能防止其发黑，又能使其在炒烧时维持鲜嫩、脆爽。

　　酸辣土豆丝中的朝天椒要适当，留意不必放过多，太辣非常容易造成人容易上火。酸辣土豆丝喜爱用老陈醋而不是白米醋来烹调，尽管色调稍深，可是老陈醋的香气远比白米醋来的醇正，虽然用白米醋来烹调炒土豆丝的颜色漂亮，可是白米醋的味儿觉得太太重，自身吃的菜会以味儿为本来挑选食物。 而如今大家的食欲早已不符合于不一样的香辣口感，更喜欢来个刺激性的口味，例如下边这道干煸土豆丝。

　　提前准备原材料：马铃薯 300 克，盐、味精、食用油、辣椒粉各适当，辣椒干、香莱、葱段各 10 克

　　刚开始制做：

　　1. 将马铃薯清洗，削皮，切条，预留。

　　2. 锅中放进食用油，烧至六成热，放进土豆条，炸至橙黄色。3.辣椒干清洗， 切条；香莱清洗， 切条， 预留。

　　4. 锅中放进适当食用油，放进葱段、辣椒干段进行爆香。

　　5. 放进炸好的土豆条开展爆锅。

　　6. 放进盐、味精、辣椒粉调料色调，添加香莱段，煸炒完善，起锅就可以上菜。