茄子、土豆是生活中最为常见的两种蔬菜，而茄子炖土豆也是一道家常菜，其营养价值也很高，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。此菜做法也不少，这三种尤其常见。

　　做法一

　　原料

　　主料：茄子、土豆

　　辅料：青辣椒、红辣椒 　调料：豆油、葱、盐、蒜瓣 、酱油。

　　制法

　　1、 将土豆去皮切片，茄子切片，青、红辣椒切丁，葱切花，蒜切小块;

　　2、 坐锅点火倒入豆油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、酱油、翻炒 ，注意加水，大约10分钟;

　　3、 等土豆和茄子熟了，放红辣椒，盐，即可出锅。

　　做法二

　　原料

　　茄子100克，土豆100克，彩椒20克，葱花5克，猪油、盐、鸡精各适量，高汤400毫升

　　制法

　　1、土豆、茄子洗净后去皮，切成块，彩椒洗净后切小丁，葱切花;

　　2、锅上火，倒入猪油，油热后入葱花煸出香昧，再放入土豆、茄子块翻炒，然后倒入高汤，大火煮30分钟;

　　3、将土豆、茄子煮软后加入彩椒，炒匀后加盐和鸡精调味即可。

　　做法三

　　主料：

　　土豆、茄子、五花肉、尖椒、香菜

　　辅料：

　　大酱、葱、姜、蒜、胡椒

　　1. 准备茄子、土豆、五花肉、尖椒、香菜、大酱、葱姜蒜

　　2. 茄子洗净用手掰成同等的块、土豆切成同等块、尖椒切丝、香菜切碎、葱切段、蒜姜切片、五花肉切片

　　3. 油加热、葱姜蒜炒香、加入五花肉翻炒

　　4. 五花肉炒变色后加入茄子块翻炒、再加入土豆块翻炒

　　5. 翻炒均匀后倒入适量的水、大火将汤煮开

　　6. 加入两大勺大酱.加入少许盐、加入适量胡椒粉、慢火炖20分钟后转大火收汤、加入尖椒丝、临出锅前撒入香菜碎、翻炒均匀即可出锅

　　营养价值

　　土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。