揪面片是山西省的一种特点的特色美食，这类面点的重要之处取决于面片的口味上，并且需要一定的手工制作，可是对揉面的规定是较为高的，因此沒有揉面工作经验的盆友，可能做出去的揪面片口味会相对性较为柴。揪面片揉面的情况下要留意小麦面粉跟水的占比是2:1，还需要用冷水揉面，那样面片口味较为弹。

　　揉面的情况下能够考虑到天赋加点盐，水要少。随后做面片，手工制作好得话立即弄，不太好得话用圆柱体的物品擀就可以了，沒有擀杖得话，酒瓶子、水杯都可以，厚薄自身掌握。薄的口感好，但煮的时间长了或是沒有立即吞掉，就非常容易越来越不筋道了，乃至会散去。做的份量少得话建议弄薄点，更美味。

　　面片的做法的工艺流程是：揉面、面擀成饼状、醒发，熬汤，揪面片。

　　揉面时面和水的占比为2：1，揉面的水里要少量加盐，一般用冷水，和出的面较为筋道，在醒发的全过程中就可以熬汤了，熬汤的类型许多，面片取得成功是否在于揉出的面和作出的汤，面揉不太好难以揪，汤做不太好面片不进味。

　　醒发大约需要15分种，跟溫度和揉出的面的强度相关，待入锅时切割成短条，再用力揪成手指甲尺寸的格子，薄厚为基本上低于2mm。