海蟹除开清蒸的清炖煲汤之外，还能够做海蟹酱，把海蟹的壳和肉所有都脱离分离，随后就可以争吵，这道酱汁好像虾酱一样，可是比虾酱的味儿更鲜变香，并且一罐可以吃好长时间，也是十分喜欢的，因此 家里边如果有海蟹吃剩得话，能够把海蟹解决掉，那样就可以制做成别的不一样的特色美食。

　　关键提醒:蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是放盐后发醇的调味料，但生产状况比不上虾酱广泛，生产量也并不大。每100Kg鲜蟹可做成蟹酱120Kg上下。字串5 做法1.原材料解决：挑选新鮮海螃蟹为原材料，以9～11月的蟹为上等。打捞后，立即生产加工解决。用冷水清洗后，去除蟹壳和胃囊，沥去水份蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是放盐后发醇的调味料，但生产状况比不上虾酱广泛，生产量也并不大。每100Kg鲜蟹可做成蟹酱120Kg上下。

　　字串5

　　做法 1.原材料解决：挑选新鮮海螃蟹为原材料，以9～11月的蟹为上等。打捞后，立即生产加工解决。用冷水清洗后，去除蟹壳和胃囊，沥去水份。

　　2.捣烂：将去壳的蟹放置桶中，捣烂蟹体，愈碎愈好，便于加快发醇完善。

　　3.腌渍发醇：添加25～30%的食用盐，拌和混和匀称，倒进发醇器皿，卡紧抹平表层，防止酱色发黑。经10～20天，腥味儿慢慢降低，则发醇完善。

　　4.储藏：蟹酱在腌渍发醇和储藏全过程中，不可以盖上与出晒，以防造成掉色。丧失其原来红黄色的颜色。

　　商品特性

　　红黄色，具备蟹酱原有味道，无臭味。