1、食材:冬菜(干)2斤,五花肉3.5斤,调料,食盐适量,鸡精2克,姜10克,生抽15克,老抽5克,陈醋5克,白糖少许,菜籽油适量,花椒粉适量。
2、冬菜买回来用清水洗3次,挤干水分备用。锅里加水,将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。
3、取出后稍凉干水,然后在肉皮上抹上老抽。
4、锅里倒入菜籽油,烧热油后,把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。
5、直到肉皮烧出焦红的颜色后,再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。
6、这时用锅里的油炒冬菜干,加一些姜粒进去一起炒。
7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片。
8、把肉皮朝下放进碗里码好后,加入姜粒,花椒粉,盐,白糖,鸡精,最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。
9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上,准备上锅蒸制。
10、所有的五花肉都这样码好后,将冬菜全部铺好在上面,大火蒸20分钟后,中小火蒸1个半小时。
11、蒸好后取出碗,把盘子扣在碗上,轻而快速的翻过来,一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。
1、冬菜(干)2斤、五花肉3.5斤、食盐适量、鸡精2克、姜10克、生抽15克、老抽5克、陈醋5克、白糖少许、菜籽油适量、花椒粉适量。
2、冬菜买回来用清水洗3次,挤干水分备用。
3、锅里加水,将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。
4、取出后稍凉干水,然后在肉皮上抹上老抽。
5、锅里倒入菜籽油,烧热油后,把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。
6、直到肉皮烧出焦红的颜色后,再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。
7、这时用锅里的油炒冬菜干,加一些姜粒进去一起炒。
8、然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片。
9、把肉皮朝下放进碗里码好后,加入姜粒,花椒粉,盐,白糖,鸡精,最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。
10、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上,准备上锅蒸制。
11、所有的五花肉都这样码好后,将冬菜全部铺好在上面,大火蒸20分钟后,中小火蒸1个半小时。
12、蒸好后取出碗,把盘子扣在碗上,轻而快速的翻过来,一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。
1、准备材料:连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,也可以用霉干菜、冬菜等)150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)
2、煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克
3、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)。
4、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。
5、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。
6、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
7、肉皮要煎得棕红微微起泡。
8、将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。
9、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。
10、将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
11、将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是袋装雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等,袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实。
12、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。