小麦面粉，是我们日常生活之中很重要的食物，小麦面粉能够 出示人体需要的碳水化合物化合物，可是在制做的情况下，却需要我们具有一定的工作经验。由于揉面但是一项不简单的技术活，水和面粉的占比假如控制不可当得话，非常容易造成面糊过软或是扎实。假如面和硬起来了，要想变松，非常简单的方式 便是放水。

　　揉面便是在粉末状的物块里加液體拌和或揉弄使有黏性。自来水揉和面粉。依据温度，揉面又分成冷水揉面，温开水揉面，热水和面，每一种和面方法揉做成的面不一样。

　　揉面里边有大学问，仅就水和面粉调合来讲，就挺繁杂的，如擀面条、做饺子要用凉水揉面，包稍麦要用热水烫面，摊饺子皮则须把面糊调稀等，方式 各不相同。

　　恰当的揉面法：揉面时不可以一次将水加满。小麦面粉倒在盆中或控制面板上，正中间曝出一个凹塘，将水缓缓倒入，用筷子渐渐地搅拌。待水被小麦面粉吸走时，用力反复搓炒面，使小麦面粉成许多小面片，别名“小雪花面”。那样，既不容易因小麦面粉赶不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆全是面浆。然后再朝“小雪花面”上撒水，用力拌和，使之变成一圆圆的肉疙瘩状小面糊，称“红提面”。

　　这时小麦面粉并未吸足水份，强度很大，可将面糊勒成坨，将洗脸盆或控制面板上粘的面浆用劲擦下去，再用力蘸些水清洗去手里的小麦面粉洒在“红提面”上，就可以用两手将红提面搓成光洁的面菌。此类揉面法叫“三步放水法”，可使全部揉面全过程干净、利落、做到“面糊光、洗脸盆光、手里光”的实际效果。

　　温河面的调配是将小麦面粉放进盆里或砧板上，加适当的温开水，温度要精确，过过高造成淀粉糊化或蛋白显著转性，过低则木薯淀粉澎涨，蛋白不变，过高或过低都达不上温河面的特性，加水流量应按种类的不一样规定加，把水揉面充足融合，基本结团后，要在控制面板上伸开或割开，让热流散去，彻底制冷再和结团，揉匀揉透，盖上湿抹布预留。