1、煲仔饭为什么老糊底

主要是因为在制作煲仔饭的之后水分加入过少，所以才会糊底的，对于这种情况，一定要在制作之前加入充足的水分，这样才不会糊底的，做出来的煲仔饭才会比较有口感。

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

2、煲仔饭都可以用什么米做

用丝苗米、香米、粳米都可以做煲仔饭。

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系，是以砂锅作为器皿煮米饭，广东称砂锅为煲仔，故称煲仔饭。

煲仔饭传统品种主要有：腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等。

3、怎样做煲仔饭锅巴才好

食材材料：素腊肠，海带扣，西兰花，速冻玉米，速冻甜豌豆，80克香米，40克红糙米，水145克，浇汁：1勺生抽，1勺蚝油，老抽少许，糖少许。

方法如下：

1、米洗净后浸泡1到2小时，米和水按照1比1、2的比例放入砂锅中，淋入一点食用油，大火煮开后转小火；

2、煮米饭的时间处理配菜，西兰花和海带扣放入加过盐的沸水中焯熟，素腊肠煎一下；

3、米饭煮到看不见水，呈蜂窝状的时候，沿着锅边淋入一圈食用油；

4、把素腊肠，西兰花，海带扣和玉米豌豆摆在米饭上，盖上盖子；

5、听到锅子底部有滋滋的声音，等10秒即可关火，不要开盖；

6、焖至砂锅温度降至不烫，淋入调味汁拌匀即可。

4、豉油腊味煲仔饭

1、大米220克，腊肠3根，油菜100克。

2、鸡蛋1个，胡萝卜半根。

3、色拉油几滴，食盐2克，鸡精少许，黑胡椒1克，白糖2克，豉油鸡汁15毫升，胡椒粉1克。

4、大米事先洗净，放少许盐和几滴油浸泡半个小时，然后上锅开火煮开转小火收汁(用手掌贴米面测量，看水能没过手指第二关节即可)。

5、腊肠切薄片，胡萝卜切细条，豉油鸡汁、糖、胡椒粉、鸡精兑好备用。

6、米饭熟后，均匀摆上腊肠片。

7、打上一粒鸡蛋，撒上黑胡椒颗粒，继续小火10分钟左右。

8、油菜和胡萝卜条用热水焯烫过凉。

9、油菜和胡萝卜条摆在米饭上，浇上兑好的汁，5分钟左右即可，吃的时候拌匀就可以啦 。

5、广东煲仔饭的制作方法

准备材料，取一口砂锅，在锅底薄薄的抹一层油；把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1比1、5，浸泡一个小时；浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀；将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟；把腊肠切片，再切点姜丝；锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，打1个鸡蛋。盖上盖子小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟；把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份；加入1汤匙蚝油，1汤匙凉开水，2汤匙生抽，半汤匙白糖、半汤匙香麻油搅拌均匀；焖好的米饭开盖，放入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。