1、为什么鸡蛋煮熟会凝固

鸡蛋的主要成分是蛋白质和脂肪。

蛋白质是具有生物活性的大分子，具有四层空间结构，结构的改变会影响蛋白质的化学、物理性质，也会影响它的生物活性。严重的时候，蛋白质的生物活性会完全失去，我们称之为蛋白质变性。而高温正是会使蛋白质永久变性的影响因素之一。在煮鸡蛋时，从热水中传递过来的热量会使蛋白质分子内部的一些化学键断裂开来，破坏了蛋白质的结构，同时又会形成新的化学键，使得蛋白质交联成一种较为坚固、略有弹性的状态。

在这个过程中，鸡蛋里的脂肪和水分都会被包裹在蛋白质网络中。由于这种变化是不可逆转的，所以即使鸡蛋被放凉后，也不会恢复成原来的液体状。

2、为什么鸡蛋过夜不能吃啊

因为鸡蛋中含有大量的营养物质，在经过一晚上的时间之后一些食物非常容易变质。例如鸡蛋如果长时间暴露在外界的话非常容易被细菌污染，并且会产生大量的细菌。如果大家长时间食用过夜的鸡蛋，就可能会导致自身出现各种各样的肠胃疾病，这可能会导致自身出现胃胀，胃痛的症状，重者还可能会影响到自身消化系统的正常运转。

3、为什么鸡蛋不宜清洗后存放

鸡蛋被清洗时，蛋壳上的胶皮被破坏而溶解在水中，蛋壳上的小孔全部暴露，细菌便可从小孔上乘虚而入，在鸡蛋内营生，破坏鸡蛋内的组织，使新鲜的鸡蛋很快就变成了坏蛋。 鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，小孔被一层胶一样但物质封住，一般细菌不能进入，蛋内的水分也不宜蒸发，起到保护鸡蛋的作用。

4、为什么鸡蛋在盐水里还是浮不起来

盐水中放鸡蛋，是因为盐水的密度比水大，使鸡蛋所受的浮力增大，所以鸡蛋就能浮上来。如果鸡蛋放入盐水未能浮起来，可能是因为盐水中的盐含量较少，盐水浓度较低，不能产生足够的浮力让鸡蛋浮起。

而把鸡蛋放在醋中，鸡蛋壳中的碳酸钙与醋酸反应生成的氢气泡附着在鸡蛋的表面，使鸡蛋排开液体的体积增大，所以浮力也增大，鸡蛋浮也可浮上来，当鸡蛋露出水面，气泡破裂，鸡蛋受到的浮力又减小，鸡蛋此时又下沉，当鸡蛋与醋酸反应生成的气泡又逐渐增多时，鸡蛋又上浮，到了上边后又下沉。如此反复，直到醋酸或碳酸钙反应完后便停止。

这两种情况有着本质的区别，前者是物理变化，后者是化学变化。