在中国各省，最知名的便是八大菜系。每一个特色菜全是拥有分别的特点和不同之处的。糖醋排骨是每一个地区都是做的一道菜式。也是大部分人都十分喜欢的一道菜式。每一个地区的作法也是依据本地的口感而制做的。糖醋排骨的原料挑选是十分有注重的。那麼，糖醋排骨的特点是啥？

　　地区特性

　　糖醋排骨采用新鮮猪子排佐料，肉质地细嫩，成莱颜色洪亮光亮。

　　沪菜用材简易重视的是甜酸的口感里边采用了番茄沙司这也是沪菜的特性，浙菜用材丰富多彩，作法细致，色、香、味具全，四川菜即便做糖醋排骨也没忘记加姜蒜麻椒。

　　糖醋排骨的配制汁仅有沪菜会加番茄沙司，沪菜口感偏浅，浙菜和四川菜侧重。

　　沪菜浙菜的糖醋排骨归属于做菜，而四川菜中的糖醋排骨是四川一道很知名的凉拌菜，用的是炸收的烹调方法，归属于糖酷口味，琥铂光亮，干香滋养，酸甜醇正，是一款下酒小菜或者开胃小菜。备受中华人民钟爱。

　　淮阳菜的糖醋排骨在手法上兼具了浙菜的和川菜的特点，口感上融合沪菜的特性，用糖酷，葱姜蒜调料，用食油热煸，淮阳菜作法的糖醋排骨历史时间较其他三个特色菜较短。

　　烹调方式

　　1、小排500克绰水后，煮三十分钟，骨头汤能够 煮面，别扔掉了。

　　2、用一汤匙米酒，一汤匙生抽酱油，半汤勺酱油，二汤勺米醋（并不是白米醋）腌制20分钟。

　　3、捞起来清洗沥干水分预留，炸制金黄色，油别放多，能够 节油，要是翻盘的勤就好了。

　　4、锅内放猪排骨，腌排骨的水，三饭勺白砂糖（胆大的加糖吧，三汤勺，别害怕多）。小半碗骨头汤大火烧开，加入半汤匙盐提鲜。

　　5、文火焖十分钟大火收汁，炒糖色的情况下最终加一汤匙米醋，哪个甜酸口就出来。

　　6、临起锅撒葱段白芝麻，少量鸡精。

　　小提示

　　1、倒进猪排骨后，要不断煸炒，以防糊底，且烹制時间不适合太长。

　　2、糖醋比例可依本人口感调节。

　　3、生猪肉不适合与乌梅干、甘草、草鱼、虾、鸽子肉、石螺、甜杏仁、驴肉、羊肝、香莱、野生甲鱼、棱角、乌麦、鹌鹑肉、牛羊肉同食。服用生猪肉后不适合很多喝茶。

　　4、可适度添加老冰糖以替代白糖

　　5、起锅时添加写木薯淀粉可使料汁更强消化吸收