夏季里，吃点清新的蔬菜水果瓜果蔬菜是非常好的。有的人喜欢吃些沒有完善的青番茄，看起来翠绿色健脾开胃，酸酸的涩涩的。可是，有些人，吃了没完善的青番茄会中毒了的.番茄里带有着丰富多彩的维他命、蛋白等营养元素，尤其是维他命C的成分高，具备养颜美容的作用。

　　番茄一般是完善以后大家才去吃，可是沒有完善的青西红柿，比红番茄的口味会更好，有一种酸酸的涩涩的觉得，十分的健脾开胃，因而许多的人都是吃青西红柿。

　　青西红柿中带有龙葵素，是一种有害的弱碱性糖苷生物碱。吃沒有完善的青西红柿会感觉嘴唇有点儿涩涩的觉得，这就是典型性的“碱”的味儿。龙葵素不仅具备偏碱，还具备毒副作用。

　　龙葵素的致毒原理主要是根据抑止胆碱酯酶的特异性而对身体造成中毒了反映。胆碱酯酶有两大类，一类是乙酰胆碱脂酶，另一类是羟基胆碱酯酶。胆碱酯酶是一种水解酶，它的功效是水解反应乙酰胆碱，一旦乙酰胆碱被水解反应以后，马上会丧失本身的功效。

　　胆碱能在末梢神经释放出来的一种神经物质，当末梢神经过度紧张造成激动时，释放出来乙酰胆碱，与胆碱能受体融合，充分发挥神经-肌肉的激动传送功效。

　　接着，乙酰胆碱即被胆碱酯酶水解反应而丧失功效。假如胆碱酯酶的功效被抑止，马上会产生乙酰胆碱产能过剩而聚集状况，造成胆碱能神经过多激动、相近有机磷中毒的主要表现。

　　即然青西红柿中带有的龙葵素，那麼它的实际成分究竟有多高？

　　事实上，青西红柿中带有的龙葵素成分很低，要比土豆中的成分低得多。换句话说，即便将青西红柿中龙葵素的成分按土豆中成分的最大值0.01％来测算，人一次内服要做到中毒了使用量（0.2克），还要一次性吃下2Kg青西红柿，也就是4斤青西红柿。

　　因此能够算出一个基本的依据，一切正常状况下，吃一两个没完善的青西红柿是不容易中毒了的。伴随着番茄的完善，番茄中龙葵素的成分会急剧下降，因此吃鲜红色的烂熟的番茄就更不容易中毒！

　　自然，即然青西红柿里带有致毒系数，很多人还会有点儿担心。因此建议大伙儿，在吃青西红柿的情况下，最好是在锅中里过一下。龙葵素在170度以上的溫度下马上会溶解，丧失它的毒副作用。