手工牛轧糖是一种较为普遍的糖，也由于甘甜的口感遭受了许多喜爱吃甜的人的热烈欢迎。现如今，许多人要选择自己提前准备一些原材料，在家里制做手工牛轧糖。可是，并并不是任何人都可以一次取得成功，假如手工牛轧糖做软了得话，将其冷藏起來就可以开展挽救了。手工牛轧糖的类型有很多，下边就为大伙儿介绍一下手工牛轧糖的几类做法！

　　一、蛋白质手工牛轧糖

　　原材料秘方：

　　第一部分：葡萄糖浆6.8Kg、卵蛋白质干0.91Kg、水2.28升

　　第二一部分：白砂糖21.77Kg葡萄糖浆6.8Kg水6.84升

　　做法：

　　1、第一部分调料：蛋白质干添加2.28八杯水最少应侵泡12钟头，很多用手工制作的则要增加到18钟头，过虑后，放置蛋白质搅擦机身，将葡萄糖浆湿热后，添加蛋白液中，将全部原材料搅擦成松散的打气糖基材。

　　2、第二一部分调料：将白砂糖融化于水，再加葡萄糖浆加温熬至141℃。

　　3、将打气糖基材装进另一搅擦机，把熬好的糖桨迟缓地倒进基材中，另外启动搅拌装置搅拌均匀。

　　4、以便不使原材料低温，能开一点蒸气，以维持高溫。

　　5、当糖料越来越够硬时，加0.68Kg可乐果白脱，或其他强制绿色植物脂，并加果干或其他填充料。

　　6、将糖料倒在铺有木纸的画框垫块上，画框的深层视需要而定，糖料的顶部也覆以米纸，再在顶部压一块平板电脑，防止汽泡升到表层导致不光滑高低不平。制冷约12钟头，就可刚开始激光切割，激光切割姿势要快速，由于细的沙粒迅速出現(大批量原材料常常会出現的状况)，表层发粘也提升激光切割的问题。

　　除香辛料外，以便具有滑嫩功效，一般加上椰子鞋干，如需提升商品的级别，也可添加甜杏仁或榛子仁。

　　二、花生牛轧糖

　　主要材料：棉花糖、甜婴儿奶粉、熟花生米

　　1.熟花生米用擀面棍擀得碎一点。

　　2.棉花糖用微波炉加热中高火微1分鐘，切忌時间太长，要不然会糊的。

　　3.微好的棉花糖早已融化了。

　　4.把婴儿奶粉和碎花生倒入搅拌均匀，速率一定要快，要不然棉花糖非常容易凝结，假如早已发硬都还没搅拌均匀能够 放进微波炉加热里再微个十几秒。

　　5.拌和好的糖面糊糊放进保鲜袋或是薄膜袋中。

　　6.趁着热变成正方形的。放凉后放进电冰箱里冷冻一两个钟头，让它完全发硬。

　　7.在砧板上撒一点婴儿奶粉，把除去保鲜袋的手工牛轧糖放到上边切割成一小块。

　　8.将手工牛轧糖块放进保险丝盒里，洒上点婴儿奶粉往返的晃来晃去晃来晃去防止互相黏连。

　　三、果胶手工牛轧糖

　　原材料秘方：

　　第一部分：果胶1.41Kg、葡萄糖浆4.54Kg、水4.16升

　　第二一部分：白砂糖15.88Kg、葡萄糖浆18.14Kg、水5.39升

　　做法：

　　1、第一部分调料：先将果胶浸于水里，葡萄糖浆稍加温后，与果胶一起添加搅擦机身搅擦至雪白；若有需要，也能用纯蜂蜜替代所有或一部分的葡萄糖浆。

　　2、第二一部分调料：先将白砂糖融化于水，加葡萄糖浆，熬至145℃，将这些糖桨添加搅擦机的果胶中，搅擦恰好进行，就可加上0.45Kg可乐果白脱或其他强制绿色植物脂与3.18Kg椰子汁。

　　3、一般可将二分之一的含果胶原材料上色(一般为淡粉色)，批料处理方法可参考蛋白质手工牛轧糖。不一样颜色的二种糖料须分辨，粉色的一部分应尽早的加进乳白色一部分的表层。