大龙虾带有非常高的蛋白含水量，另外，大龙虾还带有身体需要的营养元素，值得一提的是，大龙虾的鲜香都是令很多人 心向往之。那么好的大龙虾，价钱也不是低的，有些人会挑选借着大龙虾价格低时很多购买，放到电冰箱里冷冻，这时候，有些人会发觉，有的虾早已发黑了，那麼发黑了的虾还能吃吗？

　　冻虾变黑能吃吗

　　虾冷藏時间长了，与最开始对比，有头色调变深。乃至变黑，但虾体的肉還是灰绿色，这归属于一切正常；有的虾头黑了，虾体的肉泛红，但肉也有一定延展性，仍可食。假如是虾仁“变黑、变黄”，没有什么延展性了，就一定不可以吃完！

　　冻虾变黑的原因

　　除开虾不新鮮外，也有三大原因致虾头会变黑。

　　虾人死之后，虾的內脏在运送、挤压成型全过程中非常容易损坏，那样虾煮后，乃至在还没有入锅煮时虾头及其虾体就会变黑。

　　此外，虾在起捕时，精饲料喂过多，而当日就发售市场销售。在精饲料还未消化结束的状况下烹制，虾煮开后非常容易变黑。

　　一般状况下，虾入锅在高溫下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾內脏非常容易裂开，也非常容易致虾变黑

　　也有，群众在选购虾时，看见虾是上蹿下跳的，但虾在选购后一般是装在包装袋内，这时虾处在氧气不足情况，进家后再入锅，许多 虾活跃度早已很低，这类情况下虾头也非常容易变黑。

　　冻虾怎样挑选

　　1、看外形

　　新鮮的虾首尾详细，首尾与人体密不可分相接，虾身较挺，有一定的弯折度。不新鮮的虾，头与体，壳与肉相接懈怠，首尾易掉下来或分离出来，不可以维持其原来的弯折度。历经冷冻的虾，肠与肉粘得也不太密不可分了，我们一点发觉虾肠与虾仁出現松离的状况，就表明虾没死新鮮的了。

　　2、看颜色

　　新鮮虾米皮壳发光，小河虾呈翠绿色，草虾呈青白色（雌虾）或蛋淡黄色（雄虾）。不新鮮的虾，皮壳偏暗，虾本色变成鲜红色或灰紫色。

　　3、看肉质地

　　新鮮的虾，肉质地牢靠、鲜嫩，手触碰时觉得硬，有延展性。不新鮮的虾，肉质地绵软，延展性差。

　　4、闻味道

　　新鮮虾味道一切正常，无臭味。若有区分异味则为霉变虾。

　　5、摸机壳

　　鲜虾壳须硬，色青明亮，眼突，肉牢固，味腥很太重。假如如果壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离出来就表明虾刚死没多久。