酱鸭是沿海地区的特色美食，华北地区多以涮羊肉主导。酱鸭的特性是“干、板、酥、烂、香”。假如吃过酱鸭得话，毫无疑问会留有刻骨铭心的印像，假如要想自己做得话，就需要把握酱鸭的做法和秘方，实际上也比较简单。下边我们就讨论一下酱鸭的做法和秘方。

　　主原材料：活鸭2只(净重大概5000克)

　　调味料：麻椒10克，砂仁8克，丁香花8克，甘松8克，茴香5克，八角5克，三奈5克，八角茴香2克；磨粉，备用。

　　辅材：食盐200克，纯粮酒75克，白砂糖75克，姜片4克，香油10克，柏枝、水稻壳、木屑各适当。

　　做法

　　血压将活鸭屠宰，放血，用热水烫一下，褪净毛，毛绒得用小火燎干净。

　　血液从鸭肚子中间开膛破肚，取下内脏器官，砍去鸭锁骨尖和鸭翅（留作它用），将开膛破肚解决干净的家鸭，放进冷水中侵泡，多换几回水，将猪血完全泡出去，清理干净，捞出来，控干水份。

　　补充将家鸭置放在砧板上，背部朝下，头朝里，用厚木工板用劲压断肩胛骨、肋巴骨使家鸭呈扁长形形状。

　　负重在家鸭的身上喷酒纯粮酒匀称擦抹，将别的调味品和香辛料破碎翻拌，擦抹在家鸭的身上，放进盆里腌渍进味(一般夏季24钟头，冬季2天)，半途要滚动几回；腌渍时间到了以后，从盆里取下，用干净纯棉毛巾将鸭身擦洗干净；用两块竹条交叉式插进家鸭腹部内，将鸭体伸直，挂在荫凉阴凉处，吹干水份。

　　足月用柏枝、水稻壳、木屑等熏制成橙黄色，腹部干躁，刷上香油就可以。

　　注：服用时，放进炒锅煮熟，斩块就可以；还可以和竹笋干，萝卜等配搭做铁锅炖菜服用。

　　不服用时，只应挂在荫凉阴凉处就可以，防止太阳光和湿冷自然环境。