针对大家而言，一直喜爱亲力亲为“瞎折腾”出各式各样的特色美食。凉面在炎炎夏日是十分火爆的，它吃起來较为清凉、中辣，可以协助大家防暑止渴，及其合理迅速的清除皮脂腺。凉皮的做法是简单易学的，也是十分多的人钟爱吃的一种食材。那麼，做凉皮用哪种水揉面呢？

　　凉皮和面非常简单，对水没什么规定，要是是能够食用的水也能够，夏季立即用饮用水，冬季可以用温开水，但如果是设备揉面得话，则不管怎样时节，一律用饮用水就可以了。

　　凉皮的制作方式

　　1.先将小麦面粉渐渐地添加水，搓成光洁的面糊，盖上薄料醒面40分钟。

　　2.将面糊放进洗脸盆中，每一次倒进100ml上下的水，像洗床单一样搓揉面糊。

　　3.直到面糊泛白就把水倒进另一个大盆里，反复6次，直至面糊彻底变清，只剩余面条的一部分。面条能够煮熟后切片伴着凉面吃，十分营养成分。

　　4.将全部洗出来的面浆水用网筛过虑掉残渣。

　　5.置放一个夜里，水产生双层，将上边的冷水扔掉，下边粘稠的面糊搅拌均匀。

　　6.平盘刷上一层油，倒进一勺面糊，火灾蒸2分鐘上下，擀面皮全透明就可以立刻取下。

　　7.蒸熟的擀面皮便是全透明的凉面了，这般反复蒸直至面糊用完。

　　8.将蒸好的凉面略微抹一些油避免黏住，放到砧板上切割成条形。

　　9.油辣子我白芝麻，碎花生，干红辣椒剁碎，放到滚油赢过一下，淋入凉面就可以。

　　凉皮调料水的作法

　　油辣子:把菜籽油放锅中煎热,水温在100度以上,类似冒鸦片的情况下,熄火,用器皿盛出(常用器皿要把水擦拭，并且实际操作要当心，有水和油会炸,油烫着很疼的)，稍等片刻水温下降，大约在60~70度上下，可放进生辣椒粉到油里.油要把辣椒粉吞没。那样作出的油辣子，色调洪亮，沒有烧焦味，而且辣辣的。

　　蒜汁：蒜头削皮清洗，捣烂成粘粘稠，添加晾凉的沸水稀释液。

　　闷芥末酱：买芥末酱时尝一下，不涩是假的，苦才算是确实。用2斤装的密封瓶把芥末酱放满，添加70—80度的开水，边加河边拌和，芥末酱搅拌成稠糊状时加上一两醋，搅拌后盖紧盖，放8钟头就可以应用。稀释液花生酱：依据状况，用是多少稀释液是多少。先将花生酱倒进碗内，少放一点盐(起彭化功效)，再加一点生抽(起色调功效)。随后朝一个方位拌和，边搅边加小量70—80度的开水搅匀称就可以。食盐水的配置：沸水晾凉，需5—6斤，加盐2斤，鸡精1斤，白砂糖4两，所有推进就可以应用。

　　麻辣油：(1)原材料[克]：白蔻3、草蔻3、山萘3、砂仁3、肉蔻3、白芍3、大茴3、丁香花2、筚拨2、白豆蔻2、麻椒2、毕拨4、小茴4、八角茴香10、陕西省秦镇辣椒粉103(也能用不太辣的辣椒粉，意思是别让太辣的味遮挡住其他香辛料的味儿)、食用油350。(2)配置方式 ：将食用油加温至七成热时(150—170度，油位从四周向正中间滚动，少量起烟)，将碾成粉末状的混和香辛料和辣椒粉倒进提辣椒油。

　　进料后，水温应当在七成热下列，维持3—5分鐘，待水温降至五成热时，再撒进适当的生芝麻就可以。在配置色拉油时，将辣椒粉除掉，但应当按占比补充香辛料，具体步骤同前。

　　夏季凉皮怎么储存

　　凉面的储存比较简单常温状态就可以，凉皮做好后装在包装袋里压严封袋使其和气体阻隔假如当日做的凉面第二天就异味重或是沾手或是早晨做的凉面中午就沾手这不是储存不善的原因是由于凉面沒有搞好自身的质量有问题。凉面最忌受冷，因此 不能储存在电冰箱或是冷藏展示柜里，凉面受冷发硬变脆，拌和易破裂服用没嚼劲。