喜欢吃墨斗鱼的都了解，有关它的作法有很多种多样，在其中包含有炒海油爆或是清炖，做香辣的，糖酷的，味儿全是十分非常好的，有关水焯墨鱼片的做法也是有许多种类，这一道菜较为口味淡，合适用于沾料，并且从口味和制做的加工工艺上相对性会更简易，较为合适许多初学者小伙伴们让我们看一下水焯墨斗鱼需要加什么料，制做的全过程是如何的。

　　原材料

　　主要材料

　　鲫鱼1000克

　　辅材

　　绿豆芽200克 蛋清30克

　　调味品

　　朝天椒(红、尖、干)50克 姜50克 豆瓣电影100克 麻椒5克 蒜头(白皮)50克 胡椒粉20克

　　制做

　　1. 将鱼杀好清洗，剁下首尾，片成鱼肉，并把剩余的鱼排剁碎几片;

　　2. 将鱼肉用少量盐、米酒、吉士粉和一个蛋白质抓匀，腌15分鐘;

　　3. 首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式 腌渍; 煮沸一小锅水，将豆芽菜清洗后，放进沸水中烫一下，捞入大盆里，按本人口感撒一点盐，预留;

　　4. 在干净的炒菜锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进45克豆瓣电影进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅;

　　5. 出味后添加首尾及鱼排，转火灾，翻匀，加蒜和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，再次煸炒一会儿后，加一些开水，另外加盐和鸡精调料(要尝一下咸度);

　　6. 待水开，维持火灾，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5分鐘就可以熄火;

　　7. 把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里;另取一干净锅，倒进500克油(实际剩余油需看提前准备的器皿尺寸，以倒进大盆里时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准，能够估测一下)，待油热后，熄火先晾一下;

　　8.随后添加多多的麻椒及辣椒干(看本人的嗜香辣水平)，用文火渐渐地炒成麻椒和朝天椒的香气; 重视火不能很大，以防炒糊; 朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及麻椒朝天椒一起倒进盛鱼的大盆里。