酸菜是日本招牌菜，一般是作为食品的调味品，还可以立即服用，大伙儿能够 在平常适度的吃一些酸菜。酸菜是一种腌渍性食品，这类食品制做的情况下需要留意食用盐的标值，假如腌渍一斤酸菜，需要采用的食用盐是50g，而以便长期储放及其发醇，大伙儿能够 添加多一点盐份，那样才可以提升酸菜的储存時间。

　　50克盐上下。

　　酸菜旧称葅，就是指以便有利于长期储放而历经发醇的蔬菜水果。一般来说，要是是化学纤维丰富多彩的蔬菜水果或新鲜水果，都能够被做成酸菜;好像包心菜、白菜、胡萝卜、萝卜、蒜头、葱郁、小青瓜、圆葱、高丽菜等。蔬菜水果在历经腌制及调料以后，有一种独特的口味，很多人会作为是一种普遍的火锅配菜服用。因此 当代人在食物获得无虞的生活环境中，还会制做泡菜。

　　制做四川泡菜的窍门是：

　　1、选择一个密封性的性好的干净的腌菜坛子或是密闭性好的塑料盒子。（下边通称泡菜坛）

　　2、将干净的水烧开（目地是以便将水中的病菌杀掉），盖着外盖晾凉。水的分量由菜的分量决策。水可将菜所有淹住就可以。

　　3、将晾凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。加盐，觉得很咸就可以。

　　4、放小块的老冰糖，目地是以便使酸菜能一直维持较为香酥爽口。不能用白糖和老红糖替代。

　　5、将自身喜欢吃的蔬菜水果（能够 是：萝卜、萝卜杆、红皮萝卜、红萝卜、油麦菜、莴笋、生姜、蒜头、沒有损坏并且不容易渗水的小辣椒、长豆角、青笋、蕌头、油麦菜、介菜等）洗干净，晾晒表层的水份，随后放进泡菜坛中。

　　6、封口一定要加水。

　　7、如果是新泡的，夏季大约7-10天，酸菜就可以吃完。冬季大约15天。在这期间，不必随便开封市。新泡的水，里边绿脓杆菌的总数还较为少，第一次最好泡包菜，由于它是最非常容易熟的。第一次假如泡白萝卜，最好将萝卜切割成片状。

　　常见问题：

　　1、泡沫菜的最重要的基本原理是：运用厌氧发酵益生菌粉使蔬菜水果发醇。在发醇全过程中造成乳酸菌饮料，且在伴随着发醇的完善造成怪味，使酸菜更具有美味可口。因此 ，一定要阻隔外部的霉菌。假如使空气中的霉菌进到泡菜坛，便会毁坏酸菜并毁坏绿脓杆菌。河面就会生出白色花，会生虫，酸菜便会造成臭味，随后就损坏。另外，还要尽量减少co2进到泡菜坛，假如进到过多的co2，也会杀掉绿脓杆菌。

　　2、依据第1条的基本原理，密封性十分关键！一定要确保泡菜坛封口時刻都是有水（水的用途是密封性，避免co2和霉菌进到），并且要每周换一次干净水。

　　3、依据第1条的基本原理，绿脓杆菌喜爱荫凉的地区。因此 ，泡菜坛一定要放到荫凉遮光处。

　　4、依据第1条的基本原理，每一次开封市的時间都不必太长，最好是不必超出1分鐘。每日捞酸菜的频次（也就是打开密封性的频次），不必超出3次。由于频次越多，进到霉菌和co2的几率就越大。

　　5、以便避免泡菜水受到影响，这些：放酒、放蒜、漏油这些，全是不可以从源头上处理问题的、不可取的方式 。

　　6、假如酸菜一不小心长出了白色花，最好再次制作泡菜。假如不舍得扔掉，那么就盖好外盖、自来水密封性好。15天不必去开封市。因为里边会缺乏co2，霉菌便会死了。白色花当然消退。假如酸水早已变味儿或是长出了小虫子，建议只有再次泡了。

　　7、人手上的细菌，是数最多的。因此 千万别立即用力去捞酸菜。要提前准备一双专业捞酸菜的木筷，或是小金属丝网勺。

　　8、每一次捞起来的酸菜，最好该顿就吃了。不必留在下一顿。

　　9、每一次往里加蔬菜水果的情况下，就需要加食用盐和老冰糖。保证了以上几个方面。你泡的酸菜。肯定是芳香四溢，香酥爽口。酸水即应用10年也不会坏，并且時间越长泡起来的酸菜越香。使用过大半年之后的原汁发醇工作能力十分强劲，一般的蔬菜水果只需侵泡一天上下就能服用。