1、原料:三黄鸡1只、大米250克、油菜6棵、柠檬1/3只、指天椒3根、洋葱1小块、大葱1段、姜1小块、蒜4瓣。
调料:盐2茶匙(10克)、料酒1汤匙(15ml)、鸡油100克。
2、把三黄鸡洗净,去除内脏洗净。油菜洗净,葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后,加入清水浸泡10分钟。在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水,放入葱,姜,料酒,大火煮开后撇去浮沫,放入1茶匙半的盐,煮5分钟后,马上盖好锅盖,关掉火。
3、将鸡放在锅中,焖20分钟后取出,用凉水直接冲,直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡,直至鸡皮紧绷。
4、炒锅开小火,将鸡油放入,慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后,把浸泡好的大米沥干水分,倒入锅中,然后放入葱姜片,用中小火慢慢炒出香味,关火备用。
5、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中,然后用电饭煲蒸熟,蒸好后挑出葱片和姜片。
6、将鸡肉沥干水分,切成两半,再把鸡肉剁成小块儿。
7、炒锅中放一点点油,待油6成热时,放入油菜,放入1/4茶匙盐,炒至油菜变软即可出锅。
8、把洋葱,辣椒,姜分别切成末状,放入碗中,用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,调入1/4茶匙盐,然后挤入柠檬汁,搅拌均匀后,浇上一勺鸡汤,蘸鸡料就做好了。
9、一碗鸡汤,一碗米饭,一碟鸡肉,一碟蘸鸡料,再搭配几棵青菜,就是一顿简单丰盛的海南鸡饭,如果能配上几片西红柿和黄瓜,会更加爽口。
鸡烹调法:
一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
二、煮沸一锅水,水里放一至二汤匙盐。
三、将整只鸡放进煮开的沸水中,用炆火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入沸水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
鸡饭煮法:
一、把米洗干净,至少搁半小时,饭会比较松软好吃,也比较好煮。
二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
辣椒酱做法:
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
材料: 鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
饭用料: 白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 辣椒酱用料: 辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
鸡烹调法:
1、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头;
2、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐;
3、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
鸡饭煮法:
1、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮;
2、爆香蒜头,把白米炒一炒;
3、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
海南鸡饭的做法步骤:
鸡烹调法:
1、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
2、煮沸一锅水,水里放一至二汤匙盐。
3、将整只鸡放进煮开的沸水中,用炆火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入沸水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
鸡饭煮法:
1、把米洗干净,至少搁半小时,饭会比较松软好吃,也比较好煮。
2、爆香蒜头,把白米炒一炒。
3、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤,盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
辣椒酱做法:
1、把辣椒,小辣椒,去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
2、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。