坚信很多盆友還是较为喜爱吃凉皮的，由于凉面的味儿酸酸的火辣辣，令人十分健脾开胃，而且凉面的筋道也是让人口数量感非常好。凉皮的制作一般是应用梗米或是麦子制做的，不一样的原料，制做出去的凉面口味和味儿也是各有不同的，有兴趣爱好的盆友也是能够 亲自动手制做的。

　　凉面是用哪种做的

　　凉面别称酿皮，类型多种多样，依原材料不一样，分成凉皮和擀面皮两类。

　　1、凉皮：多是用高品质梗米，即稻米制做而成的。制做时将阵年稻米侵泡留宿，石碾子打浆为煳状，沉定，去掉上清，铺平在双层竹蒸笼内，上笼灶火煮制，再加各种各样调味品，即成大米凉皮。

　　2、擀面皮：用麦子、绿豆研磨成粉或用粉条做成擀面皮等。做法上可大致分成：蒸面皮、凉皮和烙面皮。蒸面皮的关键做法是由小麦面粉(将面条洗出)或米糊放水匀称拌和做成煳状，盛入环形厚底的不锈钢容器，摆动凉面器皿使面/米煳平整得铺在器皿底，随后放进沸水锅或笼屉内煮制(煮熟后的环形一整张皮面大概0.5公分厚，直徑近1米)。接着把凉面过冷水制冷，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切割成宽0.5公分至2公分的条形(依据制做原材料不一样，色调有稍稍不一样)，调拌时可依据不一样口味添加盐、醋、花生酱、油辣子、面条、黄瓜丝、豆芽菜、蒜汁和当季蔬菜等。

　　凉皮和擀面皮的差别

　　1、擀面皮是用小麦面粉洗出面条后制做，且一般都装有面条同食，而凉皮要用粘米粉制做沒有面条；

　　2、擀面皮更软糯，凉凉皮更有韧劲儿；

　　3、擀面皮软食较为时兴，最火爆的食用方法也是软食，而凉凉皮广泛为拌凉菜服用，沒有软食的；

　　4、软食时擀面皮切得较宽，而凉面沒有软食的习惯性广泛偏细,窄。

　　凉皮的制作方式

　　1、在小麦面粉中放小量盐，合成面糊，盖上湿抹布醒30分钟上下

　　2、将所述个人所得面糊放到一大器皿里，加适度的水，刚开始洗面筋，在水中不断的捏揉面糊，待器皿里的冷水混稠时，将其用过滤网滤到此外的器皿里

　　3、反复反复再反复，直至水已不混浊，剩余那一下块黄黄的东西就面条啦，在面条里天赋加点酵母粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，放凉后切成片（PS：还可以不蒸，用煎炸下，随后炒着吃，味儿也非常好）

　　4、随后便是个人所得面煳啦，让其静放层次，一般最少要沉定3钟头，偶是前一天夜里洗好，第二天才蒸的，面煳沉定的時间越长，作出的凉皮儿越劲道

　　5、沉定进行后，把上边的冷水扔掉，用汤勺把下边的沉定搅拌，就可以蒸了。

　　6、锅容易上火进水，待水滚沸，往实体模型（有专业蒸凉皮的摸具，偶用的是黄油曲奇的合盖，实际效果还能够）里刷少量油，舀一勺面煳倒进，面煳的是多少由本人把握，喜爱厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，相反则少一些，把实体模型里的面煳荡匀，让实体模型底端匀称的盖上边煳。随后把实体模型放进沸水锅中，盖上盖子。火要一直维持火灾，蒸大概5-6分鐘，锅中的凉皮儿会渐渐地的凸起大泡就好了

　　5、在蓄水池中蓄一池冷水，把实体模型放到里面浮着。还可以把摸具颠倒，用凉水立即冲其底端，那样实际效果要好点，等凉皮儿彻底凉透，表层刷一些油，就可以渐渐地撕下了，按自身爱好切割成条就好了。