说到腊菜可能许多人不了解，可是说到芥菜疙瘩，坚信大部分的东北人没有吃过也见过。在北方地区腊菜是一种冬天较为火爆的菜肴，存储的時间较为长，且味儿咸美，是一种非常好的下饭菜。可是由于大部分人也不掌握腊菜，文中便小结了一些基本信息，跟随一起来瞧瞧吧。

　　腊菜归属于一年生木本植物，是介菜的一个变异，在腌渍的情况下是将芥叶一起开展腌渍，别名为芥菜疙瘩，这根本原因是来到秋冬季时节它的叶片会全自动变为暗紫色，常常服用能够有非常好的健脾开胃明目地实际效果。

　　在华北地区，腊菜由于被做为冬天存储的一种菜肴而被大家所钟爱，腊菜的特性是存储時间长，味儿咸而美味可口，是东北人，特别是在是江浙，山东省一带大家广为流传得较为普遍。

　　腊菜口感与众不同，常服用可健脾开胃，清目，但因为带有亚硝酸钠，另外不适合长期性服用，需相互配合别的菜肴一同服用。

　　腊菜如何腌渍

　　1、最先将腊菜整棵清理干净，此刻留意不必将叶茎一部分除掉;

　　2、将清理干净的腊菜挂在晾干绳上开展晾干，直到腊菜的水分散化尽变蔫才行;

　　3、将晾干的腊菜切割成匀称的碎段状备用;

　　4、将切好的腊菜添加到腌渍缸中，随后按占比的添加食用盐开展手搓，此刻留意不必过猛，以防将叶茎搓破，直到食用盐类似都溶化完后有渗漏状况出現就可以;

　　5、将搓揉好的腊菜层次的添加到干净的腌渍容器中开放式备用;

　　6、将容器中的腊菜渗漏完后以后开展密封性储存，类似一个月便可食。

　　腊菜如何做美味

　　1、野生笋炒腊菜：先将野生笋去壳后自来水煮后捞起来然后侵泡在冷水中，直到应用的情况下再捞起来;将腊菜提前准备好备用;肉沫剁好后添加到锅中中煸炒掉色后，将解决好的尖椒、山笋添加煸炒;待炒成香气后添加适量的食用盐、酱油、米酒及冷水盖上大锅盖后焖煮一刻钟，然后再将腊菜添加煸炒炒糖色后便可摆盘服用。

　　2、腊菜炒蛋：将腊菜取下侵泡在水里20分鐘上下，随后将生鸡蛋打撒后拌和成鸡蛋液添加锅中中文火煸炒摆盘备用;另起油锅将腊菜、朝天椒一起添加煸炒后再将炒好的生鸡蛋添加煸炒后便可食。

　　以上就是说文中为大伙儿详细介绍的腊菜是什么菜，根据文中坚信大伙儿能对腊菜拥有更深层次的掌握，也可以在之后的日常生活服用腊菜拥有大量的感受。最终提示诸位腊菜腌渍好以后要留意挡光，每一次取腊菜的情况下要马上把腌渍外盖盖上，防止霉变。