1、做黄豆酱的小妙招

1、准备食材。

黄豆1000克、辣椒100克、油30克、姜20克、豆鼓适量、洋葱颗、冰糖适量、盐适量、生抽适量、酱油适量。

2、做法步骤。

（1）黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时左右调到保温一直闷个五六个小时这样黄豆会变得软烂，煮酱的时候好入味；

（2）准备好食材。

（3）辣椒洋葱切小丁，姜切末；

（4）锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁；

（5）翻炒透明后到入辣椒炒至软烂；

（6）到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行；

（7）小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底，出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐，因为豆鼓很咸的；

（8）这样黄豆酱就完成了，放凉以后装入密封容器里，冰箱冷藏能保存一两个月，开盖了就赶紧吃，切忌不要沾到生水。

2、黄豆酱制作的技巧

1、准备材料：黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克

2、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

3、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

4、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

5、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。

3、黄豆酱炒排骨怎么做

做法：

将排骨用冷水浸泡半个小时以上，将血水泡走后沥干。用黄豆酱、蚝油、糖、盐、料酒、生粉，酱油腌制20分钟左右。将花生油倒入锅中，待煮沸后放蒜蓉、姜丝、辣椒一起放入锅中翻炒。直到有辣椒香味后，放入事先腌制好的排骨。开小火焖制5分钟左右即可。

4、豆瓣酱和黄豆酱的区别

1、口味不同，黄豆酱的味道相比豆瓣酱的味道浓厚了一点，黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料。

2、豆瓣酱是可以用辣椒制作，黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。

3、原料不同，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱，黄酱有浓郁的酱香和酯香。

4、豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味品，华南、西南等地用蚕豆，中原、华东地区多用黄豆、曲子，一种发酵来的菌、盐做成的。

5、豆瓣酱可以炒什么家常菜：豆瓣酱排骨

（1）排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用。

焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来。

（2）锅中让入底油，不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒，炒郫县豆瓣酱不能油温太高，不然辣椒皮容易炒糊。

（3）豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。加入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱。倒入酱油继续翻炒，酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。把炒好的排骨放入高压锅中。

（4）注入适量开水。倒入一点白酒增香。盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火等气呲完就可以开锅了。豆瓣酱排骨就做好了。