在淮扬特色菜里边，有很多美味可口的菜品全是令人赞叹不已的，除开高超的烹饪技术以外，也是归属于一种地区性的美食文化。淮扬特色菜里边，有八个意味着菜，分别是软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍鲜虾、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、水晶肴肉。

　　1、软兜长鱼

　　软兜长鱼，别称“软兜泥鳅”，是江苏地区传统式特色美食，归属于淮阳菜中最负盛名的一道菜式，淮安人垂青东西方客人最爱上这道“细嫩爽口别具一格”的菜，让客人抢鲜，赞口不绝。食谱作用：滋阴养血养生保健调养，益气补血调养，营养不良调养，产后修复调养。据《山海经》记述：“湖灌之水，在其中多鳝。”江淮地区出产泥鳅，肉嫩、味美，营养丰富，淮安市大厨田树民父子俩以鳝为原材料，可制做108样美味，即知名的“全鳝席”。而软兜泥鳅则是泥鳅席中的精典。“兜”字就是指之前余鳝时将泥鳅装布兜，再经深度加工。

　　2、蟹粉狮子头

　　蟹粉狮子头是江苏省扬州市地域特点传统式特色美食，归属于淮扬特色菜。口味绵软，肥实而不腻口，营养丰富。清炖，清蒸的，广为流传。关键原材料是蟹棒和用生猪肉斩成粉末制成的猪肉丸，（扬州人别名“斩肉”）。斩肉的做法许多，有清炖，有冰氽的，有先油炸后清炖的，有先煎炸后与别的食材烩制的，有效檽米滚蒸的。说白了狮子头则是菜式造型设计——大而圆，浮夸比如为狮子头。

　　3、大煮干丝

　　大煮干丝别称辣鲜露煮干丝，传统式特色美食，属淮扬特色菜。大煮干丝是一道既清新，又有营养成分的美味，其口味之美，历年来被推为席上美馔，淮扬特色菜中的看门菜。原材料关键为淮扬方干，刀功规定极其细致，多种多样调料的鲜香气历经烹饪，复合型到豆干丝里，吃起來可口健脾开胃，出现异常珍美，百食不腻。

　　4、白袍鲜虾

　　这道美味与软兜长鱼并称之为“淮炒两峰”，是淮扬特色菜中的极品。当初它曾评为开国第一宴的头道干锅菜，可是因为那时候标准的限定，制做这道特色美食的原料洪泽湖大青虾运往北京市就就早已奄奄一息，因此撤出国宴菜，与”开国功臣第一菜”擦肩而过。白袍鲜虾色调上白莹，口感上十分的细嫩，余味无穷，意犹未尽。

　　5、平桥豆腐

　　平桥豆腐属淮扬特色菜，是江苏盐城的一道特色美食，做为淮扬特色菜的压卷之作，已有其独到之处。采用水豆腐，将其切割成一致的棱形一小块，配上鸡脯肉丁、平菇丁、香莱沫，用草鱼脑起鲜，因其出锅时淋了一层明油看起来不冒热流，实际上很烫，一定要当心慢用。平桥豆腐经济实惠，色香味俱全，食而不腻，清素入肺。

　　6、开洋蒲菜

　　开洋蒲菜是以香蒲茎做成的传统式特色美食，为江苏淮安市土特产，关键原材料为蒲菜的地下茎。此菜芳香香甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味正可口，营养丰富。开洋蒲菜历史时间追朔到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明代至今，也是文人墨客诗词中常常咏颂的东西。明顾达在陕西省当官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。

　　7、文思豆腐

　　文思豆腐是一道拥有久远历史时间的江苏省传统式特色美食，始于扬州市和淮安市，归属于淮阳菜、苏特色菜。它选材极严，刀功细致，滑嫩清醇，入口就化，另外具备调养营养不良、滋阴养血养生保健等作用，是老年人、少年儿童挑选的极好食谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。迄今效其法者，此谓文思豆腐。”《调鼎集》上又称作“杂锦豆腐羹”。

　　8、拆烩鲢鱼头

　　拆烩鲢鱼头是江苏地区传统式特色美食，归属于江苏省特色菜，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为关键原材料，烹制以烩菜主导，口感归属于咸鲜香。口味：皮糯粘腻滑，鱼类肥硕，料汁稠浓，口感美味，营养丰富。剁椒鱼头肉质地鲜嫩、营养丰富，除开含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、维生素b21，它还带有鱼类中所欠缺的大豆卵磷脂，可提高记忆力、逻辑思维和逻辑思维能力，令人越来越聪慧。

　　9、水晶肴肉

　　水晶肴肉别名紫水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统式特色美食，归属于苏特色菜。成菜后肉红皮白，光洁晶莹剔透，卤冻全透明，宛如紫水晶，故有“紫水晶”之美誉。服用时，具备猪瘦肉脆香、白肉不油腻、酥鲜嫩鲜等特性，佐以姜片和镇江香醋，也是别有一番口味。后因硝、肴字读音相仿，遂改叫“水晶肴肉”。又因成菜肉粉色鲜红色，沁色晶莹剔透，故又称紫水晶肴蹄。

　　10、三套鸭

　　三套鸭是江苏扬州市和高邮地域的一道特点传统式特色美食。古时候扬州市和高邮一带出产高邮鸭(古时候扬州市和高邮一带全国各地出产麻鸭，如今扬州市和高邮地域专业饲养，因为高邮饲养的范畴最广，技术性最优秀因此 别名高邮麻鸭，是全国性三名字鸭之一，高邮古时候归属于扬州市，现在是扬州市代管县级市)，此鸭十分肥嫩，是制做“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的高品质原材料。