在东北地区秋季的情况下，家家户户都是用白菜制做一些酸菜。酸菜能够 说成东北人冬天的关键蔬菜水果之一。制作泡菜的方式 家家户户尽管同样，可是口感确是不一样的，假如酸菜腌渍的太酸，是很影响口味的。早已腌渍进行的酸菜是没有办法挽救的，可是在烹制的情况下能够 想一些方法。

　　酸菜主要是靠乳酸菌饮料的发醇转化成很多乳酸菌而不是靠盐的血浆渗透压来抑止腐败问题微生物菌种的。酸菜应用较低浓度的的食盐水，或用小量食用盐来腌制各种各样细嫩的蔬菜水果，再经乳酸菌发酵，做成一种带怪味的腌制食品，要是乳酸菌成分做到一定的浓度值，并使商品阻隔气体，就可以做到久贮的目地。酸菜中的食用盐成分为2%到4%，是一种低盐食品。

　　酸菜不一定要泡在专用型的腌菜坛子里，用密封瓶泡过酸菜，味儿也非常非常好。

　　1．泡好酸菜的第一关键是要找一个密封性非常好的玻璃瓶或腌菜坛子，那样才有利于泡菜水发醇，泡出去的菜香酥爽口而又不容易酸得倒牙。腌菜坛子内腔务必洗干净，随后把凉水擦拭，或果断用热水烫一下也行。

　　2．酸菜的资金周转速率要快。餐饮店的酸菜为何美味，就由于她们的酸菜是“洗澡泡菜”（夜里泡早晨吃，一天内吃了），在味儿最好是的情况下就被弄死了。因此，假如家中的人很少，建议用小腌菜坛子或大玻璃瓶泡。假如用玻璃瓶，要查验瓶塞的密封剂是不是完好无损，盖上时，也要在瓶塞蒙二层塑料盒子或锡纸再把瓶塞扭紧，越紧就越好。

　　3．最好用酸菜盐，即不含碘的盐，不然酸菜非常容易变松也酸得快。要不就需要加满盐，但缺陷是太咸。

　　4．最好用凉水制卤，那样的卤汁不娇贵，不容易长霉花。

　　5．麻椒、辣椒干、姜、少量米酒是不可或缺的（最好是无需小茴香哪些的），天赋加点老冰糖或麻糖，味儿会更好（用白砂糖也行）。

　　6．也能泡，除开泡椒萝卜外，还可泡青椒、小青瓜、青笋、芹菜、箩卜茵、豆角、鲜姜、西爪皮、萝卜皮、花椰菜杆……