牛羊肉是我们日常生活很普遍的肉类食品，不但口感好，并且营养成分高，备受大家的钟爱。牛肉的吃法有很多，较为有特点的一种食用方法便是卤牛肉，由于是需要由生牛肉做的，因此 应用压力锅是很好的一种挑选。下边我们就讨论一下电高压锅版酱牛肉做法。

　　生产原材料疫苗牛腱子肉1000克

　　生产调味品疫苗小葱25克姜15克蒜3瓣米酒2一茶匙豆瓣酱2一茶匙老冰糖10克辣椒干5只麻椒25粒八角茴香3粒良姜3片小茴香1小勺八角茴香1根酱油1一茶匙生抽酱油2一茶匙盐1.5小勺

　　生产作法疫苗

　　1．采用色调白里透红、新鮮的牛羊肉；

　　2．清洗（可提早侵泡1钟头以除去鲜血）切块状，冷水入锅。煮成白沫子后捞起来，用冷水冲净控干；

　　3．小葱修边段，生姜切成片，蒜削皮。将牛羊肉放进压力锅，再放进全部的调味品，倒进适当冷水。挑选“豆类食品或牛腱肉”档，或是自己挑选固化時间30分钟（一般压力煲上汽汽车后低火30分钟）。

　　4．搞好的牛羊肉放到原汤中侵泡2钟头以上以充足进味。以后入冷藏室。服用前逆着纹理切一片，吃时可配搭调味酱。

　　烹制小窍门：

　　1．卤牛肉宜采用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质地紧实，口感好。并且牛腱子肉含有筋，切的情况下牛羊肉不易破，有嚼头；

　　2．切牛肉要逆着（打横）纹理切。由于牛羊肉的化学纤维粗，逆着切能够筋断开，吃起來口味就较为嫩了；

　　3．由于牛羊肉遇热后会收拢缩小，因此 卤牛肉的肉要用块状，那样服用前再切就较为成形不容易散；

　　4．牛羊肉焯水后得用冷水冲净，那样能够让肉缩紧，使制成品不易碎。

　　5.电高压锅烹饪得话，基本上面是多少水最终就剩是多少水，因此 要把握好水流量，不必过多。