炸咯吱是北京较为时兴的一种特色小吃，也是中华文化的特色美食之一，因为吃起來又酥又脆，因而这类特色小吃遭受了许多人的热烈欢迎。而大家要想吃到美味可口的炸咯吱，能够 选择自己提前准备食物，开展制做，由于制做炸咯吱并并不是一件难题。下边，就为大伙儿介绍一下炸咯吱的作法等有关专业知识！

　　一、炸咯吱是哪里的特色小吃

　　北京市知名的特点传统美食中，有很多炸货，炸咯吱便是在其中之一，这炸咯吱分成软炸和脆炸。吃在口中，又酥又脆，“嘎嘎响”直响，这可能便是“炸咯吱”姓名的来源于吧，一般大家管它叫“咯吱盒”或“饹炸饸”。

　　二、饮食搭配风俗习惯

　　每停止新年的前几日，老北京人就需要刚开始摊煎饼皮，裹皮，做这道咯吱盒。做几个洗脸盆，已过大年初一，就该每家串亲戚，来的人多了，临时准备菜就看起来太忙。并且之前那一到新年基本卖蔬菜的也回家，买的菜又不太好冷藏，因此 制成咯吱盒，一来人串亲戚就取出几片炸完一切就可以上桌了。

　　三、炸咯吱是用哪种做的

　　咯吱盒内陷是红萝卜，马铃薯，也有香莱和的馅，这一咯吱盒的皮特性是擀面皮松脆，掺了一些豆面，便是摊的煎饼果子皮，那样吃起來外皮更脆。

　　四、炸咯吱的作法

　　制做原材料：绿豆面或黄豆面、中筋粉、红萝卜1根、马铃薯1个、饺子馅1-2两、生鸡蛋一个、白菜根一个（抹油用）、温开水、盐、生抽酱油、黑胡椒粉、香油、米酒、香油。

　　作法：

　　（饺子馅用少量盐，米酒，香油腌渍进味。）

　　1、绿豆面中和筋面的比照为3：1，搅拌均匀。

　　2、打进一个鸡蛋，搅拌均匀，添加生鸡蛋的面在摊饼的情况下旁边会略微翘起来，好翻面。

　　3、用温开水稀释液小麦面粉，我的水为300克 ，实际最终没记牢，由于是边倒边拌和看情况的，面的吸水性也不一样，能在锅中摊成饼，流动性情况最好。

　　4、红萝卜、马铃薯擦成丝，拌入饺子馅，添加盐，生抽酱油，黑胡椒粉翻拌，最终点一点点香油封死香气。

　　5、取一个白菜根，沒有但是别的相近的替代。沾一点点烧菜油，润一入锅，油不必过多。

　　6、倒进适当的面浆，混开，摊成煎饼果子皮。

　　7、摊好后至凉，一片上码好包馅，在上面盖上一片，擀面皮边抹上小麦面粉糊（小麦面粉 水=稀释液浓稠的糊）粘牢。

　　8、随后切割成等宽的条形，无需切割成小个的棱形块，那般炸的情况下非常容易散。

　　9、炒菜锅下油，6成热当下入切完的咯吱盒，炸制表层稍硬就可以，吃的情况下切割成棱形块。