黑椒鸡块扣碗是一种普遍的特色美食，这类特色美食的制做重要在黑椒鸡块的肉质地上，最先大伙儿要提前准备一直柴鸡，将柴鸡切割成一小块，随后用蛋清、木薯淀粉、五香粉等调味品开展黑椒鸡块的腌渍，腌渍以后装在碗里边，最终将黑椒鸡块放入锅里边隔水蒸50分钟上下就可以产生黑椒鸡块扣碗了，大伙儿不可以蒸长时间，蒸长时间会造成黑椒鸡块衰老的。

　　食物：

　　柴鸡1只、蛋清2个、红花、黑木耳适当、木薯淀粉、小麦面粉适当、麻椒适当、五香粉适当、盐、葱、姜、八角适当、生抽适当、鸡精适当、食用油1斤。

　　作法：

　　1、提前准备一只柴鸡，将鸡清理干净，切片。

　　2、黑椒鸡块放进器皿中，放进蛋清、木薯淀粉、小麦面粉、五香粉、盐。

　　4、用力将黑椒鸡块抓匀称，锅中加点油，水温六成热放进黑椒鸡块炸至金黄色捞起来。

　　5、装在碗里:放上红花、黑木耳、葱、姜、八角、麻椒、盐、生抽、鸡精、沸水。

　　6、下锅蒸50分钟上下，吃的情况下将碗脱模在盘里就可以。

　　别的扣碗的做法

　　扣碗系列产品之—腐乳肉

　　1、五花肉清洗，放进添加八角茴香、砂仁、丁香花、葱段、生姜片、米酒的水里煮至8分熟，捞起来清洗血末沥干水分备用。

　　2、炒菜锅中倒进植物油（多倒些），等待油烧的時间里将嫩豆腐切割成3cm*5cm厚为，1cm厚的块状，将姜蒜切条

　　3、油六成热时将肉和军用被子放进锅中，炸之皮肉橙黄色，水豆腐也炸成橙黄色捞起来。

　　4、皮肉趁着热抹上生抽（我嫌不便，就省掉这一步了）。

　　5.将肉切割成1.5cm上下的一小块。水豆腐对半割开（有利于进味）。

　　6、将皮肉朝下靠着瓷碗堆放，上边铺平上炸过的军用被子与碗扣平齐。放上麻椒、八角。姜蒜丝，朝天椒。

　　7、将二块腐乳捣烂，添加适量腐乳汁，冷水，米酒、味精、白砂糖、少量老借调熬汁，匀称浇入6中，上锅蒸半小时以上。

　　8、取下扣到菜盘里，就可以服用

　　扣碗系列产品之—小酥肉

　　小酥肉的选肉重要

　　小酥肉的选肉很重要，不可以使纯猪瘦肉，也不可以太肥了，纯猪瘦肉都不香，太肥了吃着油腻感，小酥肉要挑选的肉是猪腿肉，胖瘦都是有，

　　开封扣碗小酥肉的做法

　　1.肉削皮，切割成条。用盐鸡精，味精腌渍十多分钟。

　　2.粉芡加生鸡蛋弄成糊和小酥肉翻拌

　　3.锅内加点油，烧开后放入翻拌的小酥肉，炸制金黄色捞起来预留

　　4.把炸好的小酥肉放进碗内，添加调配好的食盐水，姜蒜麻椒，八角，上笼蒸1个钟头就可以扣到菜盘内