豆腐归属于山东一些地区较为有特点的早饭，如今北京和天津市也十分的时兴，豆腐是十分遭受大家的喜爱的。豆腐我们又称为是老豆腐，豆腐归属于在我国是传统式特色小吃的一种，豆腐表面是雪白和光亮，吃起來是细嫩而紧实的，卤料十分的清可是不容易没味儿。

　　豆腐的油很香，但吃起來不油腻;吃豆腐的情况下，香甜可口而成，有一股肉的味儿可是去腥，有一股辣的味儿可是不呛，豆腐能够说成口味与众不同。我们应该怎么做豆腐呢。

　　“豆腐”，也叫老豆腐、豆腐花等，仅仅地区不一样，常用的酱汁有一定的区别。

　　由于在豆腐的制作上老豆腐是归属于速学的，豆腐却很有注重，制做出去的水豆腐归属于佳品;说起她们的重要差别還是在汤里边，老豆腐一般全是放些酱油水，可是豆腐的汤那就是肯定注重，放进好几味原材料，用心熬料而成。

　　1、调料

　　黄豆5Kg，熟石膏0.22Kg，水40~45Kg。

　　2、荣誉出品率

　　每50Kg豆制得豆腐22板。

　　老豆腐的做法

　　(1)点浆(凝结、点脑)：

　　把烧开的豆桨，取三分之二盛在豆腐脑缸里，剩下的三分之一盛在热浆捅里，提前准备冲浆用。历经碾磨的熟石膏保湿乳液盛在豆膏桶里。待豆桨溫度在75℃时，把三分之一的熟豆桨和提桶里的熟石膏保湿乳液另外倒进盛三分之二豆桨的豆腐脑缸里，使花主缸的豆桨左右匀称搅合。随后静放3分鐘，豆桨即基本凝结为豆腐脑。

　　(2)胀浆(蹲脑、种花)：

　　点浆后基本凝结的豆腐脑，应在主缸再次静放15~20分钟，使黄豆蛋白进一步凝结好。冬天，因为平均气温低，胀浆时还应加益隔热保温。根据胀浆后的豆腐脑，在浇制时有延展性，制成品持水溶性也不错。

　　(3)摊布：

　　取老豆腐箱套1只，置放整平后，再加水豆腐箱套1只。箱套内摊好水豆腐布，使之紧靠箱套内腔，底端要组成4个底角，4只布角应外露在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿出口处。

　　(4) 浇制：

　　为特使水豆腐做到一定的老度，务必在浇制前将豆腐脑含有的一部分水份优先清除，清除水份的方式是用竹剑将主缸的豆腐脑划为6—8公分厚为的格子，使一部分水·分泄出。随后用大铜勺把豆腐脑舀入箱套至二只箱套高的苟角处，再将豆腐包布四角翻起來遮盖在豆腐脑上，让其当然沥水约1钟头。

　　(5) 梳理(收袋)：

　　经当然沥水后的豆腐脑，渐向底端下移，但因为排水不一致，会出現凹凸不平。这时候应解开盖在水豆腐上边的软布，用小铜勺把水豆腐表层舀至基本整平。随后再从箱套的四边起，按边先后把豆腐包布整平地缩紧遮盖好。软布缩紧后，一整块水豆腐就详细的被包在豆腐包布里。这时水豆腐已基本定形，能够取去套在老豆腐箱套上的套圈。

　　(6) 榨取：

　　为使水豆腐进一步排水管道，以做到要求的品质，还需在梳理结束后，用水豆腐压水豆腐的方式开展榨取，榨取约30分钟。水豆腐经榨取后，会在四周结为外皮，使商品挺立而有延展性。

　　上文我们详细介绍了什么叫豆腐，我们也了解豆腐是山东省的特色小吃，现在在全国性也是十分的时兴的，老豆腐的营养使用价值十分的高，我们能够自己在家制做豆腐的，前文也教會我们如何作豆腐。