鸡腿菇营养丰富、美味可口,口味很好,常常服用有利于提高胃口、消化吸收、提高人体免疫力,具备很高的营养成分。鸡腿菇，别名毛头鬼伞，属细菌门、担了菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科，子实体。那麼素炒鸡腿菇如何做会较为美味呢？下边就对你说这家常小菜的具体方法吧，具体方法以下：

　　鸡腿蘑菌柄粗大色白，为土生草腐食用菌，去日本称作细裂一夜茸，因为在超低温时菇体形近鸡翅，又称之为鸡腿菇。在欧州德、捷、荷等国很多种植。因为鸡腿菇集营养成分、健康保健、饮食疗法于一身，且色、香、味、形出众，炒食、炖食、熬汤均久煮不碎，软嫩芳香，因此深受大家亲睐。

　　1、鸡腿菇切开，按照个人兴趣爱好，能够断开面，成圆片；或是正中间锯断，切开为2个半圆形片；还可以切割成横条正方形片；总而言之就是说要切割成块状非常容易熟和进味。

　　2、热锅，添加少量植物油，油烧后进行爆香葱蒜。

　　3、倒进鸡腿菇片，油爆。

　　4、火要大，油爆，一开始可能一些干，加一点点水，非常少一点就可以，放盐、花椒面，炒一会马上会炒出水量。不必担心，是鸡腿菇的水份。

　　5、添加糖、醋、羊肉粉。用铁铲压鸡腿菇片，有全透明状就基本快熟了。煸炒一下可起锅。

　　给大伙儿一些素炒鸡腿菇的小技巧哈：

　　1、盐尽早放，能够冲出蔬菜水果中的水份。

　　2、醋和糖快起锅的情况下放，避免菌类口味太脆太硬，糖延误放，也是防止黏锅，基本放了糖之后，马上会有点儿挂汁的觉得。

　　1香莱清洗，掐掉叶子只留梗部，切割成寸段预留。蒜切开预留。生姜切条。辣椒干清洗，擦拭后切割成小段。小香葱清洗切条。鸡腿菇清洗干净后切割成滚刀块预留。

　　2低火加温炒菜锅中的油至五成热，放进鸡腿菇爆锅至边沿略微发干，盛出凉干不必要的油。

　　3辣椒干放进碗中，再次加温锅中的油至六成热，取1汤勺淋在辣椒干上。

　　4炒菜锅中留底油，火灾加温至五成热时资金投入冬茹、姜片、大蒜、香菜梗爆锅至释放香气，添加鸡腿菇，加入盐和白糖煸炒匀称，起锅前淋入朝天椒和油辣子炒匀就可以。