1、腊八蒜要用米醋,米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。
2、另外,泡腊八蒜还得用紫皮蒜,因为紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封即可。
腌腊八蒜用米醋好。
腊八蒜
材料:可密封玻璃罐一个、蒜头4或5个、米醋一瓶。
做法:
1、将大蒜切头、剥皮后洗净沥干水分;
2、将控干水后的蒜瓣放入干净无油的玻璃罐;
3、倒入米醋没过蒜瓣;
4、盖上盖子密封,存放于阴凉阴暗处约10天即可。
制作腊八蒜最好使用米醋,因为米醋的颜色比较淡,泡过的大蒜色泽如初,橙黄翠绿,它的口感酸辣程度适中。如果用白醋或者是老醋就会让大蒜的颜色发黑,口感很差,甚至还有一点怪怪的味道。所以腊八蒜最好使用米醋。
制作腊八蒜用什么醋
腊八蒜的做法十分的简单,首先就要选择紫皮的大蒜,要将大蒜的外皮去除之后清洗干净,再用醋浸泡就可以了。而且泡制腊八蒜的醋最好使用米醋,这样泡出来的腊八蒜,它的颜色才会更加的翠绿,使用其他的醋就会让那把蒜的口感受到影响,也会导致蒜变黑。
陈醋泡腊八蒜,大蒜的颜色会发黑,蒜瓣也不够翠绿,口感不好。而且除了要选择正确的醋之外,还要准备一个干净的玻璃瓶。最好不要用塑料的瓶子,不然可能会发生化学反应,要把大蒜放进玻璃瓶之前,首先要清洗干净,不能让它存有水份。
在制作腊八蒜的时候,要密封保存,中间千万不能掀开盖子。而且还要注意将玻璃瓶放在阴凉处储藏,不能放在阳光底下。等待的时间大约在两周左右,这样就可以拿出来食用了。通常腊八蒜泡制20天以上,口感会更好,所以不要急着食用。
1、腌制腊八蒜用米醋好。米醋是以大米等粮食为原料,经发酵工艺酿造而成的,味道比香醋要厚重,但是没有陈醋味道那么重,酸而不涩,也不像白醋那么冲喉咙,适合用来做各种菜,也非常适合用来腌制腊八蒜,而且米醋的颜色浅,泡出来腊八蒜颜色翠绿,卖相也非常好。
2、也可以用陈醋。但是腌制出来的腊八蒜品质不如用米醋腌制的好。 因为陈醋是用高粱为原料酿造的,味道比较重,而且颜色为黑褐色,用陈醋腌制出来的腊八蒜首先蒜瓣颜色受到了影响,不够绿,口感也不如用米醋腌制出来的爽脆,味道偏差一些。