肝胆疾病与营养防治

　　常见的肝胆疾病主要有肝炎、脂肪肝、肝硬化、胆囊炎、胆结石等。营养是维持肝脏正常结构与功能的物质基础，肝脏作为参与物质代谢最活跃的器官，对营养的要求也最高。结构完善、功能精细的肝脏还是充分发挥营养效能的重要条件。因此，在肝胆疾病的防治措施中，合理营养具有特殊意义。

　　肝硬化

　　肝硬化是致病因素长期反复损害肝脏导致肝脏细胞变性、坏死，失去再生能力，进而大量纤维组织增生，到了晚期便形成肝硬化。

　　为了促进肝组织功能的恢复，改善肝硬化的症状，阻止和延缓病情发展，应通过合理的饮食加强营养，进行饮食调理。由于肝硬化患者多有不同程度的营养障碍，故适当补充营养，增强身体的抵抗力，促进机体恢复健康是很重要的。

　　营养成因

　　动物实验证明，食物中长期缺乏蛋白质、b族维生素、维生素e和胆碱等易诱发肝硬化。缺乏这些物质，脂肪可在肝细胞内存积，体积增大，使肝窦内血流受阻，肝细胞因营养不足而坏死，如果脂肪变性坏死范围增生，肝小叶周围纤维组织增生，则形成肝硬化。

　　饮食营养调理

　　1、蛋白质的摄入量。一般每日每千克体重摄入量不低于 l 克，若肝硬化病人血浆蛋白低，有腹水和水肿时，每日应供给蛋白质 100～120 克;有肝功衰竭、肝昏迷倾向、血氨偏高时，蛋白质供给量应减少，给予低蛋白或无蛋白饮食。

　　2、适当增加高糖饮食。由于肝硬化病人调节血糖的能力降低，容易出现空腹低血糖，所以，除正常二餐外，中间应添加两餐点心，且应是细软易消化、少纤维、产气少的食物。

　　3、适量摄入脂肪。每人海日摄入脂肪 40～50 克比较合适，除因胆汁因素应采用低脂肪、低胆固醇饮食外，都不宜摄入脂肪讨多或过少。

　　4、要限制食盐量。有轻度腹水者应采用低盐饮食，每日供给量不超过 3 克;严重水肿时，应采用无盐饮食。

　　5、饮良的烹调应尽可能多样化，做到量少而富于营养、品种多而易于消化。

　　6、肝硬化患要注意食物禁忌，稍有疏忽就有可能危及生命：

　　◎绝对禁止饮酒，以及饮用含酒精的饮料。

　　◎忌用辛辣及刺激性食物及调味品，避免油炸食品。中心保健食品维

　　◎少吃或不吃含大量纤维的食物，如芹菜、韭菜、黄豆芽、笋干等。　

　　营养食谱

　　麦冬蛋丁

　　[ 用料 ] 枸杞子 30 克，麦冬 10 克，鸡蛋 4 个，猪前腿肉 30 克，黄酒、淀粉、盐、糖少许。

　　[ 制作 ] ①麦冬洗净入沸水中煮熟捞出备用，枸杞子洗净备用。②鸡蛋打入碗内搅匀，隔水蒸熟，待冷后切成丁。③猪肉洗净，切成肉丁，加黄酒及淀粉拌匀。④将肉丁入油锅拌炒至熟，倒入枸杞子、蛋丁、麦冬一同翻炒，调味可食。每日 1 剂。

　　[ 功效 ] 滋阴养血、益肾保肝，适用于慢性肝炎。

　　泥鳅豆腐

　　[ 用料 ] 泥鳅 400 克，豆腐 200 克。

　　[ 制作 ] 将泥鳅去鳃及内脏，洗净后加食盐少许;腹水明显者不加盐，加水适量，清炖至五成熟;加入豆腐200克，再炖至鱼熟烂即可，吃鱼和豆腐，喝汤。 营养知识大众营

　　[ 功效 ] 有补中益气、清利湿热的功效，适用于伴有黄疸和腹水的肝硬化患者。

　　营养产品调理建议：

　　■3 倍用量：奶蓟蒲公英片，螺旋藻片，b族维生素，卵磷脂

　　■2 倍用量：维生素c，深海鱼油，蜂胶

　　■1 倍用量：β-胡萝卜素

　　奶蓟蒲公英片 ： 调节胆汁的分泌，帮助消化脂肪，对肝脏有强化及修护作用可促进肝脏细胞修复，助长细胞新生。有明显的保护和稳定肝细胞的作用。

　　螺旋藻片 ：属于高营养的碱性食品，为肝患者提供高植物蛋白质和高维生素、矿物质等充足营养。 心蜂产品营养论

　　维生素b族 ：为肝脏提供足够的b族维生素，有利于消除炎症，提高人体免疫力，帮助脂肪代谢，保护肝脏。

　　卵磷脂 ：具有亲水亲油性质，可以乳化脂肪，促进脂肪代谢，防止脂肪在肝脏聚集，有助有肝功能的恢复。

　　β-胡萝卜素 ：转化为维生素 a，保护肝细胞。

　　蜂胶 ：含有丰富而独特的黄酮类、萜烯类物质 ，温和有效，不会引起消化道的寄生菌的失调，对多种细菌、真菌、病毒等有显著的抑制和杀灭作用;还有安然、消炎、止痛、止痒、麻醉、抗辐射等作用。 运动营养菜谱·

　　维生素c ：具有解毒和抗氧化的功效，提高机体免疫力，增加肝脏细胞的抗病毒的能力

　　深海鱼油 ：促进血液的循环，改善血液的质量;调节血脂，抗血小板凝集，减低血液的浓度，调节血脂，降低胆固醇，甘油三酯， ldl，升高hdl。