香椿芽自古以来就会有非常大的功效与作用，由于香椿芽带有钙、钾、磷等成份，有补肾壮阳止脱生发、消炎止疼等作用，香椿芽还带有许多 维他命，对人的身体十分有益处。可是由于香椿芽归属于发性食物，因此 不宜身患慢性疾病的群体，假如服用得话会导致慢性疾病发作的可能，因此 这类群体最好是不必服用。一般人做香椿芽的情况下都是和生鸡蛋配搭，香椿芽摊鸡蛋美味可口可口，很多人都好这口，下边给大伙儿详细介绍一个既美味又比较简单的作法。

　　原材料：香椿芽适当、生鸡蛋适当、调味品、食用油适当、食用盐适当

　　作法

　　1.香椿芽清洗，过沸水焯烫30秒-1分鐘時间，看香椿芽由红变色就可以捞起来过冷水侵泡，滤干水分，剁碎。

　　2.生鸡蛋打撒锅中加点油，油烧后倒进鸡蛋液，快速滚动，至鸡蛋液凝结后盛出预留锅中放少量油，放剁碎的香椿芽，后放进炒好的生鸡蛋，加盐，煸炒匀称就可以。

　　在我国民俗自古以来就会有“服用香椿芽，一尘不染杂病”之说。中医学觉得，香椿芽味道微苦，寒性，有清热去火、健胃消食行气作用;它味儿芬芳，能具有醒脾、开胃的作用。此外，它还带有维生素E和雌激素物质，有延缓衰老和阴补阳补阴的功效，故有“促孕素”的美誉。因此 ，安徽省新东方学校提示许多 追求美丽女士何不多做一些香椿芽的菜式，相信你会接到一个令人满意的美容护肤实际效果。

　　喜欢香椿芽，但如何购买香椿芽?怎么做香椿芽?如何存储香椿芽呢?这种全是问题，今日，安徽省新东方烹饪学校学校就和大家一起来聊一聊有关“香椿芽”的那些事?

　　怎样购买香椿芽：吃香椿芽的常见问题：

　　研究发现，香椿芽带有磷酸盐和亚硝酸钠，成分远超一般蔬菜水果。因此 ，我们在购买香椿芽的情况下最好是挑选嫩一点的香椿芽，香椿芽越嫩，在其中磷酸盐越少，并且未来贮藏中造成的亚硝酸钠也就越少。此外，香椿芽假如已已不新鮮，但香味犹在，丢掉又可是，那麼何不焯烫一下。在开水中焯烫1分鐘上下，能够 去除2/3以上的亚硝酸钠和磷酸盐，另外还能够尽快储存香椿芽的翠绿色，保存在其中的维C。因此 ，烧菜的情况下最好是将其用热水烫一下。

　　香椿芽和香椿苗的差别

　　香椿芽：香椿芽是香椿树不久出去的小编，能够 立即揪出来吃，再长出去还能够再揪一次，换句话说，一年能够 揪掉2次，之后再爱吃也不可以立即揪没了，能够 长出大叶子时，揪好多个叶子，除掉叶柄吃，不影响树的生长发育。香椿苗：香椿苗即香椿树種子发过的苗芽，因为採摘香椿树的嫩叶有时节限定，在夏秋冬三季大家不易吃到新鮮的香椿芽，因而大家将香椿树种放到溫暖湿冷的自然环境里，使其当然出芽，进而变成香椿苗。与香椿芽对比，香椿苗具备更加浓厚的香气、更强的口味，关键的是能一年四季都能享受。

　　原材料：香椿芽适当、生鸡蛋适当、调味品、食用油适当、食用盐适当。

　　香椿炒鸡蛋的作法

　　1.香椿芽清洗，过沸水焯烫30秒-1分鐘時间，看香椿芽由红变色就可以捞起来过冷水侵泡，滤干水分，剁碎。

　　2.生鸡蛋打撒锅中加点油，油烧后倒进鸡蛋液，快速滚动，至鸡蛋液凝结后盛出预留锅中放少量油，放剁碎的香椿芽，后放进炒好的生鸡蛋，加盐，煸炒匀称就可以。

　　制做小窍门：

　　1、也有一种炒的方式 ，便是鸡蛋液里立即拌香椿芽，随后一起入锅炒，那样更方便，味儿是一样的。

　　2、有材料说，均值1公斤香椿芽中带有30mg以上的亚硝酸钠，黄叶中也是达到1公斤53.9mg，非常容易引起亚硝酸钠中毒了，乃至引起癌症。实验結果发觉，用冷水洗后的香椿芽中，亚硝酸钠成分为1公斤34.1mg，而用热水烫后仅为1公斤4.4mg。因此 ，服用香椿芽前一定还记得先过沸水焯烫一下。

　　最终给大伙儿2个建议，有的情况下香椿芽提前准备的多了，剩余的要放到冰箱冷藏，记牢放电冰箱以前需先把香椿芽用开水焯一下，那样能够 确保它维C的成分，随后再用包装袋密封性冷冻，香椿芽的葱绿和芬芳能够 维持一个月之久。