脆鱼因其肉质地牢固、清新、脆口而而出名，养出去的鱼，外形如旧，但肉质地已变，蛋白较一般鲩鱼高12%，味儿更加美味，还具肉质地滑爽、脆爽不同寻常的特性，尤以鱼皮一部分最好，因这类鱼肉质地含有延展性，固烹饪制做多种多样，生炒切成片炒口味更优、蒸（不必成条蒸)、炖、火锅(广州人较多),等各具口味。下边就为您详细介绍一种干锅脆鱼的作法。

　　1鱼洗干净，切割成条或片，添加食盐，味精，醋，米酒，生抽，五香粉，白胡椒粉，鸡蛋清开展抓匀，开展腌渍，時间大约30分钟

　　2火锅配菜，洗好，切完，放周围预留

　　3加点油入锅，把腌渍好的鱼入锅煸炒，直至鱼类泛白，出锅

　　4用另一口锅，油热把火锅配菜炒七分熟，出锅预留

　　5锅中给油，把朝天椒姜片大蒜煸炒

　　6把鱼肉倒进，煸炒，闷五分钟

　　7再把菜倒进鱼里，再次煸炒，闷十分钟，正中间煸炒一次

　　8出锅

　　脆鱼和一般鲤鱼肌肉中的营养元素在构成上是一致的，在成分上存有着差别,脆鱼肌肉粗脂肪成分比一般鲤鱼肌肉高2.2%；粗蛋白质成分是一般鲤鱼的140%；碳水化合物总产量比一般鲤鱼、鳝鱼、鳊鱼、黄颡鱼、万安县夹层玻璃红鲤、大青鱼和团头鲂必须高,在其中磷酸成分也是做到3.93%，远远地超出对照实验淡水鱼。