五仁月饼是中秋月饼的一种，也是一种“网络红人中秋月饼”，许多 人到儿时，针对中秋月饼的记忆力仅有五仁月饼。而现如今，五仁月饼還是遭受许多人热烈欢迎的，也是有一部分的蛋糕烘焙发烧友会自身在家里，提前准备一些食物，制做五仁月饼。那麼，五仁月饼的作法及其秘方是什么呢？下边将对于此事开展详细介绍！

　　一、原材料

　　饼皮：低筋粉100克、食用油(或食用油)30Ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2一茶匙(没法省)、服用食用碱水1/4小勺、SP破乳剂1/4小勺

　　五仁馅料：甜杏仁40克、核桃肉40克、橄榄仁 40克、葵瓜子仁40克、芝麻(炒出香味)30克、椰丝10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白砂糖100克、食用油40Ml、冷水75ml

　　烤焙：烘烤盘抹油，小烤箱180度，烤约20分钟

　　1. 白砂糖500克、水 160克、柠檬水(或白米醋)3一茶匙

　　2.苏打1克、水10克作法：1.将第一部份的原材料水焯约20分钟后歇火。2.玄火后，将第二部份的苏打水添加，制冷后即已不结晶体，待彻底制冷后放玻璃瓶贮藏，

　　可放6月以上，最好是在应用前2-3礼拜前制做相对稳定。

　　二、饼皮制做

　　1、麦芽糖醇液、食用碱先搅拌均匀；

　　2、花生油添加1内搅拌均匀；

　　3、小麦面粉筛粉添加2内搅拌均匀、磁润；

　　4、面糊醒30分钟后再应用。

　　三、做法

　　1、中秋月饼皮、馅比例2：8。

　　2、饼皮按成扁圆形片，包入馅，放进磨具内，用力按平夯实，使中秋月饼纹路清楚，再磕出磨具，码入烘烤盘，表层刷水或洒水。

　　3、中秋月饼烤制分二次开展：(1)烤至表层微带淡黄色、公布刷蛋清粉；(2)中秋月饼烤至表层橙黄色，不青墙、不踏腰。

　　4、温度控制，容易上火220℃，去火190℃。

　　5、品质规定，外形纹路清楚、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛刺、崩裂、漏馅等，皮馅紧靠。皮层绵软、糖度鲜美，外皮汕润明亮，底端呈淡褐色。