辣子鸡是四川很知名的一道菜式，如果是喜欢吃辣椒的大家就较为喜爱这道菜式，由于吃起來关键口味上边便是会感觉有很明显的香辣，让大家的胃口越来越更为好，但是想要做出去这道菜式還是应当要把握好技术性，一开始就需要将自身选购回家的鸡脯肉和一些调味品放到一起腌渍一段時间。

　　制做原材料

　　原材料：整鸡一只或鸡翅一盒，麻椒和辣椒干(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、鸡精、米酒、植物油、姜、蒜、白砂糖

　　主要材料：鸡翅、马耳朵葱、辣椒干节、麻椒、盐、胡椒粉、鸡精、白砂糖、醋、米酒、食用油各适当。

　　作法一

　　1、将鸡翅或一整只鸡清洗改为丁放进碗选用盐、米酒沾汁，微炸成形。

　　2、锅置火上，相同烧至七成热时，倒进香菇牛肉滑熟后，滗起备用。

　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至红棕色，下麻椒炒出香味，倒进鸡翅，烹入米酒，簸匀添加盐、鸡精、胡椒粉、白砂糖、醋、烹入酸菜鱼火锅炒至香菇牛肉蒸软。汁干时，隐退耳朵里面葱簸匀出锅即成。

　　作法二

　　主要材料

　　鸡肉500g 辣椒干 40g 尖朝天椒 5g

　　调料

　　油 适当 盐 适当 葱 适当 米酒 适当 白胡椒粉 适当 苞米 适当 木薯淀粉 适当 生抽酱油 适当 腐乳汁 适当 鸡精 适当 温开水 适当 姜 适当

　　制做流程

　　1.准备好全部原材料，把辣椒干用冷水洗干净上边的尘土，随后晾晒。

　　2.用剪子把辣椒干裁成段。

　　3.鸡翅用刀剥掉骨骼。

　　4.把鸡肉添加适量白胡椒粉和米酒，抓匀腌渍三十分钟。

　　5.添加适量玉米粉抓匀。

　　6.锅中里的水温到六成热时，倒进黑椒鸡块炸制表层缩微，捞起来后控稀油。

　　7.另取一个小盘子，倒进生抽酱油。

　　8.添加一勺腐乳汁。

　　9.添加适量温开水搅拌。

　　10. 添加适量盐，拌和至盐业开。

　　11.锅中把油烧到八成热，倒进黑椒鸡块再炸一次，炸制表层金黄色捞起来。

　　12.锅中留些底油，倒进辣椒干和尖辣椒炒香。

　　13.倒进黑椒鸡块煸炒。

　　14.添加葱蒜煸炒。

　　15.倒进刚刚调准的料汁。

　　16.熄火，添加鸡精

　　17.摆盘就可以享有啦，配碗白米饭正好。

　　制做小技巧

　　1.朝天椒和麻椒能够 随自身的口感加上, 但是以便原生态的反映这家常小菜的特点, 搞好的制成品最好朝天椒能所有把鸡遮住, 而不是黑椒鸡块中零零星星出現好多个朝天椒和麻椒。

　　2. 韩式炸鸡前去鸡脯肉里加盐, 一定要撒足, 假如超级的情况下再放盐, 咸味是进不去鸡脯肉的, 由于鸡脯肉的机壳早已被炸干, 材质较为密不可分, 盐只有粘附在鸡脯肉的表层, 影响味儿。

　　韩式炸鸡用的油一定要烧得很热, 不然鸡脯肉下来很长期表面都不容易炸干的, 即使等了大半天炸做了, 那么就真的是做了,

　　一团死肉, 很难以下咽, 彻底没口味可谈. 因此火一定要大, 外边炸脆了, 里边还相对性较嫩。