霉干菜是长江中下游地区及其客家文化地域十分知名的传统式特色美食,非常是绍兴市一带。如今霉干菜早已被纳入到《中国菜谱》中,历经腌渍后未晾干的鲜霉干菜颜色黄亮、味香醇、质细嫩,含碳水化合物0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每豪克含钙量250mg,磷31mg,铁3.1mg。
维生素b20.04mg。晾干后的霉干菜酱深褐色,有与众不同的菜干香气。霉干菜含有胡罗卜素,能够具有健脾开胃温阳化、益血生津、补虚损的功效。下边就来实际介绍一下霉干菜是如何制作而成的。最先,将获得后的萝卜咸菜梳理好,清理干净后,晾干5天上下,随后,再放到荫凉。
自然通风的地区堆积上5天上下,直到菜的叶片都早已变为浅绿色后,青菜叶变松后,将做了的青菜叶切割成丝。把切完的干菜丝放进一个盆里,撒上盐,用力用劲的搓揉,直到干菜丝外渗了一些蔬菜汁之后,就可以将其放进到一个干净的陶器中。把放满干菜丝的陶器严苛的密封性好。
随后放进阴凉的地方储放。由于干菜丝早已撒上盐了,因此直到腌渍了大约十几天上下的時间后,就可以开启陶器的密封了,就可以取下制好的霉干菜服用了,此刻的干菜丝早已变成颜色金黄色,咸怪味甘的霉干菜了。广东客家人制做霉干菜的時间一般都挑选在每一年的秋末冬初的情况下。
如今,霉干菜早已变成在我国关键的土特产出入口到全球许多的国家和地区。各种各样霉干菜菜式中,最知名的就是梅干菜烧肉了,梅菜扣肉隶属的特色菜是八大菜系中的粤菜馆,已变成粤菜馆的一道特点菜肴,梅菜扣肉的基本特性是:菜的颜色红褐,肉质地软烂,鲜香气厚,油而不腻。