绿豆糕，我们并不生疏，每一次新年我们全是能够 在家里见到的，而绿豆糕，实际上是一种汉人传统式的食材，主要是用粘性大的米或米粉蒸成的糕，而有关年糕的做法也是十分多的，在其中草种炒年糕便是普遍的一种，我们如今就看来一下它的具体方法。

　　主要材料

　　水磨年糕、红花草

　　辅材

　　咸肉或是腊肠、韭菜苔、豆瓣酱、油耗、味精

　　炮制方式：锅烧热加点油，放入切成片的咸肉或腊肠煸出香气，放进韭菜苔段煸炒一会儿，再放进草种苗煸炒2-3分鐘，最终放进切割成条的绿豆糕，用筷子和铁铲将草与绿豆糕翻拌，烹入米酒、添加豆瓣酱、白砂糖、香油各1汤勺，约200ml水，拌和一下盖上盖子，烧至烧开马上熄火，起锅前放味精、白胡椒粉调料，摆盘。

　　绿豆糕(nián-gāo，rice cake; new year cake)汉人传统食物，是用粘性大的米或米粉蒸成的糕，东北地区一带则用小黄米把它蒸成，是农历年的应时食品。新春佳节，在我国许多地域都是有注重吃年糕。绿豆糕有红、黄、白三色，代表黄金白银，绿豆糕别称“年绿豆糕”，与“每年高”楷音，喻意着大家的工作中与生活一年比一年提升。因此 先人有诗称绿豆糕：“年糕寓意稍云深，乳白色如银淡黄色如金。岁数盼高时刻利，虔敬默祝望财临。”另有北京老字号传统式百年老字号以“绿豆糕钱”之名。慈城的水磨年糕也是极其知名。

　　将檽米研磨成粉制糕的方式也很早以前。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中获得证实。其做法是，将粘米粉用绢罗筛之后，放水、蜜合成硬一点的面糊，将枣和板栗等贴在粉团上，用箬叶裹起煮熟即成。这类檽米点心极具中华特点。

　　绿豆糕要用檽米研磨成粉做成，而檽米是江南地区的土特产，在北方地区的像檽米那般黏性的谷类，古来首先推荐黏黍(别名小黄米)。这类黍蜕壳研磨成粉，放水煮熟后，又黄、又粘、并且还甜，是渭河流域老百姓庆丰收的特色美食。明代崇祯年里刊刻的《帝京景物略》一文中记述那时候的天津人每于“元月元旦节，啖黍糕，曰年绿豆糕”。可以看出，“年绿豆糕”是北方地区的“粘粘糕”楷音而成。

　　有工作经验的绿豆糕老师傅说，要想作出好的绿豆糕，最重要的是留意油和水的应用。除此，粘米粉是不是纯也很重要，一般销售市场上买的粘米粉大多数是夹杂了其他米糊，因此 吃起來不足软糯。绿豆糕应立即用檽米做，为了保正绿豆糕的正宗度和原生态。做年糕非常简单，绿豆糕能够 制成很多种多样口感，但全是在最基本的原汁原味绿豆糕上添加本人喜爱的其他原材料，如大枣等。

　　上边便是有关草种炒年糕的具体方法，我们新年的情况下家里有绿豆糕，就可以试着着这类作法，实际上绿豆糕不但是一种节日美食，并且岁岁为大家产生新的期待，喻意万事大吉每年高，因此 每一次新年家中都是备上一个绿豆糕的。