谈起螺丝粉，可能很多人也没有吃过，但肯定了解它拥有 独特的异味。螺丝粉吃起來味儿還是很非常好的，仅仅因为这类异味，让很多人害怕试着。实际上，螺丝粉的异味关键来自酸萝卜，假如螺丝粉中没放酸萝卜得话就不容易有异味。很多人也很好奇酸萝卜的这类味儿。那麼，酸萝卜为何那麼臭？

　　酸萝卜为何那麼臭

　　酸萝卜会臭是发醇全过程中的味儿。

　　酸萝卜泡浸全过程中无须加纯粮酒，可是器皿一定要事前用热水烫过，并反扣在太阳下曝晒除菌，泡菜坛唾液封严实，半个月左右就可以服用。说起来，酸萝卜也算得上是一些历史时间沉定的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南上所产酸萝卜的文本：“酸萝卜大如臂，摘至用沸汤泡起来苦口水，投冷河水中浸二三日，取下，缕如丝，醋煮能食。好事者携入中原，成罕物……”除此之外，与广西省共饮一江水的越南地区也嗜吃酸萝卜，生产有一种山黄皮水豆豉腌春笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹，生产的笋，有的一根就会有十多斤重，拥有 泡浸酸萝卜的纯天然标准。

　　酸萝卜一般怎样服用

　　用酸萝卜烹调的家常菜肴，多以香辣着称，食之让人食欲大好，招架不住。在其中又以酸萝卜炒牛肉、酸萝卜大豆焖船丁鱼这几道菜最具特点。

　　1、作法也是简便易行：牛羊肉切片状，加上味了解吉士粉腌好，入锅煎至六七完善即盛起；将煸干的酸萝卜倒进锅中，给油盐、辣椒干一同焖煮一会儿，在将要出锅前再将牛羊肉倒进，稍为煸炒就可以摆盘。这家常小菜在夏天食欲不开落，佐饭更为佳妙。

　　2、酸萝卜大豆焖船丁鱼，包括了香辣、香酥、美味等众多因素，也是深获知味者的亲睐。船丁鱼别称江鳅，因长细若船钉，因此而出名。作法是大豆用盐小水泡涨，与去祛除内脏器官的船丁鱼各自放进滚油中炸酥；将煸干的酸萝卜给油盐及辣椒干煸炒出味后，续水，把船丁鱼和大豆一同倒进，焖至炒糖色就可以。除此之外，若以酸萝卜、西红柿、朝天椒、榨菜丝一同煮酸辣汤，也是流连忘返