谈起螺丝粉,可能很多人也没有吃过,但肯定了解它拥有 独特的异味。螺丝粉吃起來味儿還是很非常好的,仅仅因为这类异味,让很多人害怕试着。实际上,螺丝粉的异味关键来自酸萝卜,假如螺丝粉中没放酸萝卜得话就不容易有异味。很多人也很好奇酸萝卜的这类味儿。那麼,酸萝卜为何那麼臭?
酸萝卜为何那麼臭
酸萝卜会臭是发醇全过程中的味儿。
酸萝卜泡浸全过程中无须加纯粮酒,可是器皿一定要事前用热水烫过,并反扣在太阳下曝晒除菌,泡菜坛唾液封严实,半个月左右就可以服用。说起来,酸萝卜也算得上是一些历史时间沉定的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南上所产酸萝卜的文本:“酸萝卜大如臂,摘至用沸汤泡起来苦口水,投冷河水中浸二三日,取下,缕如丝,醋煮能食。好事者携入中原,成罕物……”除此之外,与广西省共饮一江水的越南地区也嗜吃酸萝卜,生产有一种山黄皮水豆豉腌春笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹,生产的笋,有的一根就会有十多斤重,拥有 泡浸酸萝卜的纯天然标准。
酸萝卜一般怎样服用
用酸萝卜烹调的家常菜肴,多以香辣着称,食之让人食欲大好,招架不住。在其中又以酸萝卜炒牛肉、酸萝卜大豆焖船丁鱼这几道菜最具特点。
1、作法也是简便易行:牛羊肉切片状,加上味了解吉士粉腌好,入锅煎至六七完善即盛起;将煸干的酸萝卜倒进锅中,给油盐、辣椒干一同焖煮一会儿,在将要出锅前再将牛羊肉倒进,稍为煸炒就可以摆盘。这家常小菜在夏天食欲不开落,佐饭更为佳妙。
2、酸萝卜大豆焖船丁鱼,包括了香辣、香酥、美味等众多因素,也是深获知味者的亲睐。船丁鱼别称江鳅,因长细若船钉,因此而出名。作法是大豆用盐小水泡涨,与去祛除内脏器官的船丁鱼各自放进滚油中炸酥;将煸干的酸萝卜给油盐及辣椒干煸炒出味后,续水,把船丁鱼和大豆一同倒进,焖至炒糖色就可以。除此之外,若以酸萝卜、西红柿、朝天椒、榨菜丝一同煮酸辣汤,也是流连忘返