大肠杆菌沒有细胞质，大肠杆菌是原核生物，也是一种存有于人类及其小动物肠胃中最关键的及其数最多的病菌，它的传播效果主要是根据水及其食材开展散播，仅有在人体处在极其差的状况下或是是长期性刺激性肠胃，便会产生相对的感染。一些独特的大肠杆菌对人感受导致极大的损害，例如腹泻及其败血症这些。

　　大肠杆菌包含几类不一样的有益菌，具备不一样的高致病，人类的大肠杆菌感染大概分肠胃感染与肠胃外感染两大类。大部分大肠杆菌与人类拥有优良协作，可是仍有一部分独特种类的大肠杆菌具备非常强的毒力，一旦感染，将导致比较严重肺炎疫情。在其中最具象征性的便是肠渗出性大肠杆菌，它以前在国外三次暴发时兴，而日本国以前暴发过一次9000多的人的大流行。

　　身体感染肠渗出性大肠杆菌后，会产生比较严重的经挛腹痛和反复发病的渗出性腹泻，另外伴随发热、呕吐等主要表现，多见其造成的内毒素引发。一些比较严重感染者内毒素随血液循环播散导致溶血性贫血，血细胞、血小板低，肾脏功能遭受蔓延到时还会继续产生亚急性肾功能衰竭乃至身亡。一般 状况下大肠杆菌对多种多样抗生素比较敏感，但抗药性的菌种也许多见。以前暴发于法国的肠渗出性大肠杆菌因为可造成溶解抗生素的酶，故医治更加繁杂——一旦采用抗生素医治，反而会造成病菌造成大量的志贺样内毒素，加剧病况。

　　大肠杆菌传播途径

　　根据食材散播，肠渗出性大肠杆菌主要是根据环境污染食材而造成人的感染。肠渗出性大肠杆菌的发病工作能力和对胃液的抵抗能力均较强，对体细胞的毁灭性大。估算100个菌就可让人病发。而1个汉堡的牛肉馅里可带有1000个病菌，得以让人生病。

　　大肠杆菌做为食品环境污染状况的关键指示菌，在食品生产加工中是务必要严控的，食品公司杀菌商品的挑选是重要，食品杀菌建议选用比较高档的过氧化物类的农药杀菌剂，除菌特性是功效快而强，能杀掉全部微生物菌种。