麻油几乎是每个家庭都会常备的一种油，在制作饭菜的时候滴入一些麻油，可以提香提味。虽然大家常常使用麻油，但是对麻油并不完全了解，很多人认为麻油和一般的菜油一样，其实麻油的提炼过程更加精细，营养也很丰富。

　　一、麻油是什么油

　　麻油，又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为麻油。 按榨取方法一般分为机榨麻油和小磨麻油，小磨麻油为传统工艺麻油。部分地区亦指菜籽油。

　　二、麻油的鉴别方法

　　辨色法：纯麻油呈红色或橙红色，机榨麻油比小磨麻油颜色淡，麻油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。

　　水试法：用筷子蘸一滴麻油滴到平静的凉水面上，纯麻油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假麻油的油花小而厚，且不易扩散。

　　嗅闻法：小磨麻油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分麻油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。

　　三、麻油的功效与作用

　　1.降压

　　我国以及美国、日本、印度的研究显示，长期食用香油可明显降低高血压的发病率，还会减少高血压患者为降低血压所必须服用的药物数量。

　　2.防治动脉硬化

　　香油中富含有益健康，特别是有益心脏和血管健康的不饱和脂肪酸这些不饱和脂肪酸极易被人体分解吸收和利用，促进胆固醇的代谢，清除动脉血管壁上的沉积物，从而起到软化血管、防治动肪硬化的作用。

　　3.防衰美容

　　《本草纲目》中提到：“长食麻油，可消痹心怡，增强食欲，提神明目而防衰。”这其中就说出了香油的防衰美容的功能。随着人们对香油的逐渐了解和对其功能的深度开发，香油的美容功能已成为美容方面的一个的亮点，香油已经越来越受爱美人士的垂青。

　　4.润肠通便

　　香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。