牛羊肉泡馍是陕西人时兴的一种食用方法，并且牛羊肉泡馍的味儿应该是很好的。仅仅假如自身在家里制做的状况下，应当留意一些事宜。但是依据每一个人的口感开展不一样的归类作法的，那麼大家感觉会出现非常的做法会制做出更美味可口的牛羊肉泡馍。因此 牛羊肉泡馍如何掰呢？

　　牛肉泡馍怎么吃、馍怎么做的

　　掰馍注重四个字掰、撕、掐、抖

　　泡馍味儿厚实，很能反映陕西人的豪放实质。普遍几彪形大汉，每个人端一碗，碗若大盆，热腾腾，各个低头不言，盏茶时间，馍尽汤干。外省人初到西安市，都惊奇不已，私底下就说，“觉得泡馍太简易，比不上南菜精美，味儿丰富多彩。”

　　实际上，泡馍是看起来豪放简易，本质却精美繁杂。这牛羊肉泡馍的加工工艺非常独特，现有15个阶段，110道工艺过程，每一项实际操作都会细处见时间。而真实的老吃家，对泡馍的食用方法也可以说独特到完美!

　　最先“饦饦馍”要掰好才可以造就一碗美味的泡馍。同盛祥的马桂军老师傅详细介绍说，掰“饦饦馍”要历经掰(撕成一小块)、撕(掰成片状)、掐(掐成碎粉)、抖(抖掉匀称)四道程序流程。“掰”即：把馍扒开一分为二，二分成四;“撕”即：举起在其中一角从正中间割开掰成片状，“掐”即：将馍掐成黄豆粒尺寸的碎渣，规定尺寸均匀，不能成块，也不能成末，有利于料汁的五味入馍。“抖”即：最终将馍粒抖掉匀称，互相黏连。掰馍，一是感受手工制作之趣，二是与盆友家人谈古论今、叙家常拉生意。馍掰怎样，大、小、粗、细，足由此可见肉食者性格，这也变成一种设计风格和乐趣。内行掰的馍，细微并且齐整，师父看过害怕懈怠，生产加工分外用心。

　　食用方法也分四种干泡、口汤、单走、水围城

　　泡馍不但注重烹饪，更注重“会吃”。吃法有四种：一是干泡，规定熬成的馍，料汁彻底渗透到馍内，吃后碗内无汤、无馍、无肉。二是口汤，规定熬成的馍，吃后碗内仅存一口汤。三是水围城，馍块在中间，料汁在周边，汤、汁、馍全要吃完。四是单走，是一种更为方便快捷的食用方法，即汤、馍分离出来，泡而不煮。这类食用方法特性是料汁金黄色、清鲜可口，意犹未尽。

　　泡馍端上菜后，简直汤浓味重，香气四溢，吃时不可以沒有糖蒜、香莱和辣椒酱。香莱杀腥提鲜。糖蒜可口消腻。加辣椒酱，以刺激性胃口。食香莱以维持一口气清爽。为防止泡馍中的牛肉、羊肉人体脂肪腻口，可佐以糖蒜。吃也是有注重，要自始至终从一处地区拨着吃，不能往返搅拌，左右滚翻。有些人把这食用方法形容为“并吞”。转着碗边，就着糖蒜和辣椒酱，像幼蚕一样吃泡馍，才可以维持美味之味经久不散。自然，吃了一碗泡馍，再喝下去一碗特制的羊汤，更感觉香醇溢口，称得上一碗泡馍的极致完毕。

　　纯正牛肉泡馍的做法

　　说白了“单走”，馍与汤分端上菜，把馍(饼)掰到汤中吃，吃完单喝一碗酸菜鱼火锅，曰“各是各味”。“干拔”有些人称“干泡”的，煮好碗中看不到汤，能戳住木筷。另一种叫“口汤”，泡馍吃了之后，就剩一口汤。“水围城”说白了，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放到碗上，兄弟便会搞清楚，它是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”无需拿筷子表明，由于掰馍尺寸是和熬法统一的，标准是汤宽馍块大，相反则小，有工作经验的主厨见到你掰馍尺寸就了解要是多少汤了。

　　泡馍的掰法注重。泡馍是特别制作的，称饦饦馍，一个二两。听说是九份死面，一份醒面揉在一起烙制而成。都是死面，口味不太好，且不好消化吸收;都是醒面，就泡不了了。有的假内行人要说掰出的馍要像蜜峰头，越低越好，其实不是，如上所述，馍尺寸是和熬法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的尺寸先后如大豆、花生仁、豇豆就可以。

　　馍掰好后，请兄弟呈给掌厨大厨师，加羊汤火灾快煮，加牛肉、羊肉、粉絲、葱段、蒜黄、香莱，高級一点的(西安市都称作“高品质的”)也有黑木耳、金针菜和豆腐干等就可以端上来吃完。

　　那样一海碗自身亲自掰好的泡馍，翠绿色的葱段、蒜黄、香莱、淡褐色的牛肉、羊肉、淡黄色的黄花菜、衬托着雪白晶莹剔透的粉絲、乌黑的黑木耳、香气四溢，让人食欲大开。还应留意的是：端上来的泡馍应是泡馍铺底，粉絲覆成网形，佐以葱段、香莱、牛肉、羊肉拼成鱼形在最上边。如若不然，您彻底能够吐槽一下老总请的老师傅是否叫南郭。

　　吃时右手拿勺，左手执筷，泡馍上菜后，把辣子酱铺在上面，切勿搅拌，注重从一边“并吞”，以维持鲜香，一老吃家说那样鲜热之气跑经久不散，但我思忖搅拌过甚，泡馍不成其为泡馍，羊汤变为面疙瘩汤才算是最恐怖的。糖蒜用否，本人同意。饭后配搭直提纤食用一小碗原汁烹调而成的大骨汤，认为清喉。