毛笋是以秋天刚开始前后左右竹子侧芽生长发育而成的春笋。因为他们埋藏在土中，因此 吃起來非常细嫩，是大家非常喜欢的菜。毛笋有很多作用，具备提升人体免疫力的功效。并且带有很多的大豆蛋白，维他命，碳水化合物化合物和营养元素，能够提高胃口，祛毒，还可以润肠。那麼，毛笋炒鲜笋应该怎么做呢?

　　做法

　　1. 将毛笋改刀割成块状，入水里侵泡10分钟。鲜笋清洗，切割成末。

　　2. 将泡好的毛笋切发展条，入开水锅中焯透捞起来。鲜笋末放开水中焯透，捞起来。

　　3. 将葱段、生姜沫入锅中中进行爆香，烹入米酒，放入笋丝和鲜笋煸炒匀称，添加食盐、鸡精、白砂糖和水，用木薯淀粉芡，淋入芝麻油即成。

　　制做提醒

　　1. 应选高品质的鲜笋和毛笋。

　　2. 掌握好熟度，使之脆爽。

　　作法具体指导

　　1.介菜关键用以火锅配菜炒来吃，或熬成汤，也可包水饺、小馄饨等面点的包馅。

　　2. 此外介菜加小茴香砂、甘草肉、桂生姜粉腌渍后，便出咸菜，也很美味。

　　3. 将芥叶连茎腌渍，就是我们普遍到芥菜疙瘩。

　　4. 此外介菜不可以生吃、也不适合多食。

　　冬笋做法具体指导：

　　烧菜时要留意炒冬笋的情况下水温不必太热，不然不可以使笋里熟外白。

　　服用注意事项

　　毛笋：毛笋是一种颇具营养成分并具备药业作用的美味可口食品,质嫩味鲜,脆响可口,带有蛋白和多种多样碳水化合物、维他命,及其钙、磷、铁等营养元素及其丰富多彩的甲基纤维素，能推动肠道蠕动，既有利于消化吸收，有能防止便秘和结肠癌的产生。毛笋是一种高蛋白食物、低木薯淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等病人有一定的饮食疗法功效。它含有的含糖量物质，还具备一定的防癌功效。毛笋带有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不适合多食。