烤肉饭是较为普遍的一种中式快餐食材，它的味儿要是来自腌制料，腌制料做的美味，炭火烤肉的味儿才会较为纯正，因此我们在制做腌渍的情况下，要挑选猪后腿头一块，随后清理感染后，添加食用盐麻椒及其白砂糖等，随后将猪后腿肉放入开展腌渍卤菜，腌渍好后的猪后腿肉要将食物挂在自然通风的地区晾干一周以上才能够服用。

　　如何腌肉。

　　流程：

　　1、

　　买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回去后不能用水清洗，由于吃的情况下还要洗，并且肉见水时非常容易霉变。(肉太宽得话可每过二寸划一刀)

　　2、

　　买大盐颗粒(食用盐也行，但是没那麼美味)二斤，花椒大料多个，腌猪肉时，除添加盐和花椒大料外，应添加白砂糖，糖能改进制成品的味道，缓存盐味，授予肉独有的美味味道，能使肉质地绵软汁多。再把买回来的大盐颗粒和麻椒炒同炒，一定要炒成香气，再凉透。

　　3、

　　用把手炒好的花椒盐在肉上用劲揉搓，直至觉得到大盐刚开始溶化，而且肉粉色由鲜转暗，一直到表层有液體外渗时，再把肉连剩余的盐放入小口的器皿里(最好陶的，小缸也中)，用石块压着，放到荫凉led背光的地区，一般在一周到十天上下就可以了，随后取下来寻个地区挂好吹干。

　　此外也有一些衍化出去的腌猪肉法便是先搞好卤料包，再将肉装进去腌渍。这正中间卤料包便是非常关键的一部分，下边就教你配备腌猪肉卤料包。

　　牛柳料汁腌制料

　　原材料：

　　苏打1一茶匙，番木瓜精1一茶匙，玉米面粉1一茶匙，盐1一茶匙，糖1一茶匙，鸡蛋黄3颗，酒酿小半碗，芝麻油少量。

　　作法：

　　将全部原材料翻拌，便是非常好用的腌牛柳料汁。

　　主要用途：

　　用以腌牛柳或腌猪肉的用处。

　　牛小排腌制料

　　原材料：

　　苏打1一茶匙，鸡精1一茶匙，盐1小勺，吉士粉2小勺，白胡椒粉1一茶匙，圆葱粉1一茶匙，芹菜粉1一茶匙，蒜泥1一茶匙，蛋4个。

　　作法：

　　将全部原材料搅拌均匀就可以用以腌牛小排。

　　主要用途：

　　可腌小排、牛扒、猪排骨等。

　　鸡腿鸡翅腌制料

　　原材料：

　　姜1一小块，红葱头10粒，大蒜10粒，鸡精粉1小勺，白砂糖2一茶匙，黑胡椒1一茶匙，酒酿3一茶匙，吉士粉2一茶匙，葱郁段2根，五香粉少量。

　　作法：

　　将全部原材料搅拌均匀就可以添加肉制品腌拌。

　　主要用途：

　　不管腌鸡腿或是是腌鸡痴，都能够用这一腌制料。将鸡翅放进腌制料中，明确腌制料盖过原材料，随后盖上外盖或者封上保鲜袋，放进冷藏室好多个小时到一天，等要应用再取下，腌制料会更为进味。