低gi值食材针对糖尿病人的合理饮食及控制营养成分均衡层面具备十分关键的实际意义。低gi值食材对应表，低gi值食材(GI值0-45)：蔬菜：西兰花、紫菜、海带丝、豆芽菜、白菜、青菜、丝瓜、油麦菜、菌类、莴笋、油菜子、四季豆、西兰花、包心菜、苋菜、花椰菜、辣椒、金针蘑、香菇、鲜香菇、干香菇、小葱、圆葱、藕、西红柿、红萝卜。

　　豆类食品：黄豆、鲜豆腐、冻豆腐、豆干、四季豆、绿豆、荷兰豆。

　　肉蛋类食品：鱼类、虾、蟹、生鸡蛋。

　　奶制品饮料类：酸牛奶、牛乳、鲜奶油、西红柿汁、现磨咖啡、苹果汁。

　　糖原：麦芽糖醇、葡萄糖。

　　什么叫gi值(GI值)

　　gi值(GI值)是针对全部服用的含糖量食品中转换为血液葡萄糖总数的精确测量指标值，是体现食材造成身体血糖升高水平的指标值，是身体进餐后机体血糖值转化成的回复情况。在消化过程中快速溶解而且将葡萄糖快速释放出来到呼吸系统的糖原具备高gi值。相反，在消化过程中迟缓溶解而且将葡萄糖慢慢释放出来到呼吸系统的糖原具备低gi值。低gi值食品有利于大部分人的身心健康。

　　GI高的食材因为进到肠胃后消化吸收快、消化吸收好，葡萄糖可以快速进到血液，因此 易造成高血压、高血糖的造成。而GI低的食材因为进到肠胃后滞留的时间长，释放出来迟缓，葡萄糖进到血液后最高值较低，造成餐后血糖反映较小，需要的甘精胰岛素也相对降低，因此 防止了血糖值的强烈波动，既能够 避免 高血糖还可以避免 低血糖，合理的控制血糖。

　　除此之外，GI低的食材很容易造成饱腹感，另外造成较低的甘精胰岛素水准，而甘精胰岛素可以推动糖元、人体脂肪和蛋白的生成，因而服用低GI的食材一般可以协助人体消耗脂肪，降低人体脂肪的存储，做到减肥的功效。而高GI的食材正好相反。

　　gi值的区划标准

　　不一样的食材有不一样的gi值，一般 把葡萄糖的血糖值转化成指数值列入100。gi值>70为高gi值食材，他们进到肠胃后消化吸收快，消化率高，转换为葡萄糖的速度更快，血糖值快速上升；gi值<55为低gi值食材，他们在肠胃中等待时间长，消化率低，转换为葡萄糖的速度比较慢，血糖升高慢，身体有充足時间激发甘精胰岛素的释放出来和生成，使血糖值不至于飙涨。

　　影响gi值的要素

　　1、食材中的碳水化合物化合物成分愈多，gi值(GI)就愈高，特別是精製的土司面包、白米饭、白糖。

　　2、化学纤维量愈高gi值(GI)愈低，因此 大部分全麦面包食材及蔬菜水果，都列入健康食物。

　　3、食材愈完善gi值愈高，比如烂熟的新鲜水果比未成熟的有较高的gi值(GI)。

　　4、ph酸碱度较低的食材，gi值(GI)会相对性较低。

　　5、稀软、碾碎或造粒的食材，容易被消化吸收及消化吸收，因此 gi值(GI)較高。

　　6、人体脂肪量较高的食材，gi值(GI)会相对性较低。

　　低指数值食材中，碳水化合物化合物转化成葡萄糖分子结构的速度比较慢，对人的大脑的动能供应相对稳定。高纤维碳水化合物化合物gi值相对性较低，比如含有化学纤维的灰黑色全麦吐司gi值低，血糖升高不容易太强烈。我们能够 在吐司面包里加一些肉或生鸡蛋，再加一点食用橄榄油，这顿午饭丰富多彩，另外给人的大脑供应了充裕的养分。