祁县郫县豆瓣酱在全国性都非常知名，由于祁县郫县豆瓣酱吃起來非常有异味，我们在烧菜的情况下添加一些豆瓣酱，不但可以使菜吃起來变香，还可以使菜的色调看上去更为诱惑，有很多人会自己在家里边仿豆瓣酱的作法，做一些郫县豆瓣酱，那麼郫县豆瓣酱的具体方法是什么呢？

　　豆瓣酱的秘方！

　　原材料：1300克小米椒，500克辣椒干，干豆瓣电影500克，生姜250克，红花椒100克，高度酒200克，食盐250克，食用油适当。

　　作法。1：干豆瓣电影清理干净，随后上锅蒸10分钟捞起来晾晒，倒进纯粮酒侵泡12钟头。

　　2：将小米椒搅拌成辣酱，辣椒干搅拌成粉，生姜搅拌成粉，备用。

　　3：在盆中放进辣酱，生姜沫，再倒进辣椒面，搅拌均匀。

　　4：随后放入纯粮酒泡过的豆瓣电影，盐和麻椒，在来个食用油搅拌，密封性后腌渍30天就可以。

　　制做豆瓣酱的5个小窍门：

　　1：能够 将小米椒换成新鮮小辣椒，作法是一样的，口味上略差一点。

　　2：豆瓣电影在销售市场均可购到，务必要沥干水份后再用高度酒侵泡。

　　3：腌渍全过程中不能碰水，全部食物务必要控干水份。

　　4：麻椒的应用，最好采用红花椒，味儿才更正宗，藤椒味儿略苦，不容易应用。

　　5：盐要依据自身的口感加上，食用油的添加量，是依据朝天椒的湿区水平来决策的。

　　麻辣爽口的豆瓣酱就做完了，发醇好的郫县豆瓣酱用于做毛血旺，水煮肉，宫保鸡丁，宫保鸡丁等经典川菜都轻轻松松，全都拿下。

　　生产主要材料疫苗鲜朝天椒2斤、霉豆瓣电影1斤

　　生产调料疫苗生姜一斤、蒜头5朵

　　生产调味品疫苗

　　1、八角3粒、八角茴香一小段、良姜3片、花椒粒一把（香辛料水）

　　2、盐300g（盐的量还可以尝一尝郫县豆瓣酱的咸度，很咸就可以了）、高度酒30g、花椒粉50g、辣椒粉100g（可选）、老冰糖一大把、生食用油一斤

　　作法

　　1、要想作出较为纯正的生产四川豆瓣酱疫苗最免不了的一样东西便是下面的图这一生产霉豆瓣电影疫苗。

　　2、将霉豆瓣电影在水流下略微清洗一下，把变黑的、坏的豆瓣电影拣出去，洗的情况下姿势要轻，保存绝大多数黄霉，随后捞起来沥干水份。

　　3、锅内热冷水，放进3粒八角、一小段八角茴香、良姜3片、花椒粒一把，大火烧开，熄火。

　　4、待调味品水放凉后，将沥干水份的霉豆瓣电影倒进，侵泡3个钟头以上。

　　5、趁这一時间，刚开始提前准备鲜朝天椒。小辣椒2斤，用冷水清洗干净后，伸开晾晒水份。

　　6、提前准备好多个瓶罐，洗干净后用沸水煮上7、8分鐘，除油和除菌，随后脱模起來，晾晒。