华北地区冬天十分的严寒，各种植物都进入了冬眠，因此 在冬天的情况下可以吃到新鮮的蔬菜水果是一种奢华。许多 北方地区人到秋天的情况下喜爱自身腌渍一些蔬菜水果，用十分多的盐把蔬菜水果腌咸，那样的话能够缓解蔬菜水果腐败问题的速率，并且在冬天还可以吃到蔬菜水果。一起来掌握下盐萝卜咸菜的秘方吧。

　　一、萝卜干咸菜

　　萝卜干咸菜是用箩卜制做的一道家常小炒。萝卜条制做一般是在冬至节气前后左右开展，要历经“晒、腌、藏”三道工艺流程。萝卜干咸菜具备鲜、香、甜等与众不同口味，其呈香物质多由蛋白的溶解而产生，箩卜内的蛋白在腌渍全过程中、放前熟期受微生物菌种功效及蛋白本身水解酶的功效而慢慢溶解为各种各样碳水化合物，进而造成鲜美及清甜味。

　　二、菜肴特点

　　萝卜干咸菜制做一般是在冬至节气前后左右开展，要历经“晒、腌、藏”三道工艺流程。晾干的箩卜，一种独具一格口味的蔬菜水果，含有维生素b2，铁制成分除黄花菜外高过别的食材。选材注重、生产加工细致、颜色金黄色、美味可口、香味浓厚、脆爽可口吃起來别有一种口味。

　　三、做法

　　(一)食物

　　主要材料：

　　3个箩卜。

　　调料：

　　适当油、适当盐、适当酱油、适当五香粉、适当油辣子。

　　(二)流程

　　1、

　　箩卜切条晾干，天气晴朗得话晒二天就可以。

　　2、

　　晒了二天的萝卜干咸菜用开小水泡一会洗干净;

　　3、

　　控干水份，放凉;

　　4、

　　添加酱油、五香粉、盐，将佐料翻拌;

　　5、

　　放进密封罐，腌渍二天;

　　6、

　　吃的情况下拌点油辣子，味儿更强。 [2]

　　三、常见问题

　　萝卜干咸菜在晒制中，如遇下雨天，为防止病菌感染而出現粘片状况，应该马上取回入缸，放盐腌渍。在萝卜干咸菜生产加工腌渍全过程中，怎样进一步提高商品的口味，主要是充分运用酸的推动作用，也就是选用有效的生产流程，以利于箩卜內部各种各样营养元素转变。各种各样酶的活性受外部标准的影响巨大，溫度、盐分和pH 值等对酶促反应均有影响。

　　四、用忌宜

　　短期内腌渍就行。长期腌渍的萝卜咸菜，不应多食。菜量穴1—2人服用为宜。