鱼肉能够用于做十分多的特色美食，这种特色美食全是大家非常喜欢的，比如说鱼肉火锅，这道菜式吃起來便会感觉鱼肉自身上边是十分的细嫩，肉质地很美味，不容易感觉那麼柴，并且也是很进味，但往往会出现这类纯正的味儿還是和鱼肉的腌渍流程有一定的关联，一定要先应用米酒，食用醋和食盐来腌渍。

　　第二代毛血旺‘又受欢迎南北方.但从另一面看，鱼肉的吃法愈来愈多.深受大家的亲睐.但是从现阶段来看能将鱼肉浆至到细嫩、脆爽、有延展性、百捞不碎的人屈指可数，方式也看起来更为神密。

　　实际腌制方式以下：

　　原材料：

　　净草鱼类500克.

　　腌制料：

　　安多夫松肉粉4克、盐3克，蛋清10克、特别制作高弹素1.5克，吉士粉5克食用油8克

　　鸡精4克.

　　制做：

　　(1)

　　鲤鱼治净后切长6公分、宽4公分、厚0 .3-0.4公分的片。

　　(2)

　　鱼类放进盆里，添加特别制作高弹素翻拌.待其溶化后添加安多夫松肉粉翻拌，静放

　　约5分鐘让其充足消化吸收料粉.

　　(3)

　　再添加吉士粉、蛋清、盐、鸡精翻拌最终添加食用油搅拌就可以应用.

　　特性：

　　肉脆爽、细嫩.涮火锅时不容易破裂.

　　实际操作基本原理：

　　高弹素是一种有机化学防腐剂，它的主要成分是聚磷酸盐.加上别的物质调配而成在要求范畴内应用，对身体无一切影响.这类物质可以使肉类食品的构造组织产生变化.提升分子结构间的吸引力进而使肉类食品原材料组织更为密不可分不容易断碎.而安多夫松肉粉又可以使原材料组织更为绵软

　　因此 那样生产加工出去的原材料外脆爽内细嫩，不容易碎烂.在涮火锅时，一般方式生产加工的鱼肉在汤里涮熟后便会碎烂而此方法腌渍的鱼肉同样状况下3-5分鐘内是不容易出現碎烂的状况.原材料的口味和味儿都不容易产生变化.别的调味品的应用能够依据当地的习惯性酌情考虑调整，只有高弹素的使用量不能改变。

　　制做重要：

　　(1)

　　此方法对采用的肉类食品原材料无特别要求，要是合乎服用标准就可以.不论是新鮮和冷冻的原材料都能够选用均不容易影响实际效果.

　　(2)

　　在腌渍原材料的情况下一定要先放进高弹素.待其溶化后再放进松肉粉.最终放进其他的腌制料.先添加高弹素.它会在原材料中先产生化学反应.做到预估的目地由于别的腌制料中带有多多少少的盐份.而盐份便会毁坏高弹素的功效，影响实际效果.第二步添加松肉粉的目地也是这般.

　　高弹素的使用量一定要严苛把握不能超过标准.一般状况下，高弹素的使用量要按原材料的0 .3%添加.使用量过多会影响身体健康，尽管原材料的延展性提高了的基本上面有一种涩味影响菜式的口味.