每一个地域都是有招牌菜，在成都市最知名的便是各种各样火锅，可是在浙江省最有特点的是鳊鱼火锅，以鳊鱼为原料再再加一些木耳香菇等菜肴，能够制成火锅，鳊鱼火锅味儿并不是辣辣的，合适绝大多数人的口感，并且营养成分非常丰富，鳊鱼中带有油酸，能够避免 心脑血管病症，并且身患糖尿病的人，还可以吃鳊鱼火锅。下边给大伙儿详解一下作法。

　　一、

　　1.桂花鱼刮鳞去内脏器官清洗

　　2.葱切条、葱姜切成片

　　3.把切完的葱蒜放进碗中，添加适量的生抽、白砂糖、盐、调水熬汁

　　4.锅内加点油

　　5.油烧后将鱼放进，把鱼煎出橙黄色

　　6.倒进白米醋盖上外盖焖十秒上下，倒进调准的炖鱼汁。添加花椒粒、八角茴香转小火慢炖，炒糖色后摆盘就可以

　　二、

　　桂花鱼1条

　　金尖菇1把

　　南豆腐2至3块

　　平菇3个相克食物

　　姜片3片相克食物

　　米酒少量

　　香莱少量

　　食谱作法：

　　1.桂花鱼去内脏器官切斜伤口，浇上米酒，在清理其他原材料时定时执行旋转鱼身

　　2.提前准备各种各样原材料：金尖菇、平菇、香莱、南豆腐、生姜片。

　　3.热锅浇油，先放上生姜片将鱼煎至微金黄色，

　　不熄火将金尖菇下锅洒上3到4碗水

　　4.顶盖文火10分钟后转慢火15分鐘，添加军用被子，顶盖3分鐘后加少量盐，白胡椒粉，洒上香莱就可以上菜

　　一般称作"花鲫鱼"，即鱼贩和厨人讹称的"桂花鱼"。鳊鱼四时皆有，尤以三月最肥。张志和的词："桃花流水鳜鱼肥"，吴雯的诗："千点桃花运半尺鱼"，由此可见古往今来文人墨客对鳊鱼的赞誉。在没刺的鱼类中，鳊鱼是最细嫩的。最妙的作法是清蒸的。饭店里平常所做的整鱼，常见鳊鱼，醋溜、清炖、料汁、五柳都可以。零做的如滑滑、瓦片、糟溜、锅塌鱼、葱椒鱼、高丽王朝鱼条、抓炒鱼等，全和黄鱼做法同样，是北京市最常见的鱼