海桂鱼便是知名菜式中松鼠鳜鱼中所应用到的鳊鱼，松鼠桂鱼的美味可口而且造型设计像一只荷兰鼠一样，因此在现代社会松鼠鳜鱼也是一个十分受人热烈欢迎的淮扬特色菜中的一道菜式。松鼠桂鱼的制做流程十分复杂仅有把握一定的做菜方法，比如主厨才可以制做好松鼠鳜鱼，平常人还可以学习培训到别的制做海桂鱼的方式。

　　清炖桂鱼的做法

　　众所众所周知，桂花鱼的营养成分十分之高，肉鲜香美，合适各种各样群体的。如何把鱼煮好它是个不简单的技术活，那麼接下去就给大伙儿详解一下2个较为生活中清炖桂鱼的做法：

　　方式一：

　　原材料：桂花鱼、辣椒、白芝麻、老陈醋、海鲜酱油、油耗、吉士粉、蒜头、姜蒜、米酒、芝麻油

　　作法：

　　将桂花鱼清洗，辣椒清洗切圈预留;

　　锅中下油，加温后将桂花鱼嵌入锅中，双面炸至淡黄，乘出备用;

　　锅中下油，放进蒜头、姜蒜、辣椒油爆;

　　将桂花鱼一起放进锅中，添加海鲜酱油、油耗、米酒添加少量水，文火炒糖色;

　　料汁粘稠后，添加少量老陈醋;

　　出锅后滴进少量芝麻油。

　　方式二

　　原材料：葱蒜，香莱，生抽，米酒，盐，味精，干香菇，肉馅

　　作法：

　　1，鱼清洗用生抽和米酒腌十五分钟;

　　2，鱼腌进味的这一時间你能提前准备其他材料准备，切少量葱蒜，干香菇泡发后切割成蓉，和生猪肉弄成馅，泡香菇的水征用;

　　3，锅中放少量油,放葱,姜进行爆香,把香菇肉馅过油炒一下，加糖，生抽，味精调料后摆盘备用;

　　4，把鱼入锅中二面煎出橙黄色,放生抽,米酒，一勺子醋除腥,加糖，放葱蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉馅放到鱼的身上，炖一会,炒糖色起锅前放少量盐，味精，香莱，调料就可以。

　　红烧桂鱼的做菜方法

　　红烧桂鱼尽管是一种美味且营养成分的食材，可是若烹饪技巧很烂得话，不把握好做鱼的方法得话，也免不了能烹制出一道爽口的红烧桂鱼出去。以便能尽快制做红烧桂鱼，下边介绍一下做红烧桂鱼的一些小窍门

　　方法1、煎桂花鱼防黏锅。可在烧开的锅中加点油后再撒把盐，也可净锅后用姜片把锅擦一遍，但在煎鱼时不必常常滚动，直到鱼在锅里煎透后滚动。

　　方法2、烧桂花鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧以前，优先在锅中把鱼煎透，水温要高。烧鱼时汤不适合过多，一般以水没过鱼为度。滚动鱼用的铁铲不必过度锐利，防止打碎鱼类。

　　方法3、除腥晚放姜。烧鱼时有些人喜爱把姜与鱼一起入锅，觉得那样可除去鱼腥。实际上不太早放姜会促使鱼浸取蛋白阻拦姜片的除腥实际效果。能够先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白凝结后再放姜;也可在爆锅时烹入小量醋和米酒，具有除腥解腻提鲜的功效。假如還是觉得有腥味儿，起锅前撒上点蒜泥，实际效果很好，非常是烹调长期冷冻的鱼。